下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）A、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生B、致癌靶器官为胃C、有很强的致突变性D、可通过改变不良烹调方式来预防E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

第1题：

第2题：

下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（）。

• A、通过改变不良烹调方式来预防
• B、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
• C、有很强的致突变性
• D、致癌靶器官为胃
• E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

正确答案:D

第3题：

下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）

• A、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
• B、致癌靶器官为胃
• C、有很强的致突变性
• D、通过改变不良烹调方式来预防
• E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

正确答案:B

第4题：

以下几种物质中致癌性最强的是（）。

• A、N-亚硝基化合物
• B、黄曲霉毒素
• C、多环芳烃化合物
• D、杂环胺类
• E、农药

正确答案:B

第5题：

下列类别的化合物碱性最强的是（）

• A、季铵碱
• B、芳胺
• C、酰胺
• D、五元芳氮杂环
• E、六元芳氮杂环

正确答案:A

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

下列化合物中，按碱性强弱排序正确的是（）

A季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺

B脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺

C脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺

D季铵碱>脂肪杂环碱>芳香胺>酰胺

E季铵碱>酰胺>脂肪杂环碱>芳香胺

D
本题考查生物碱的碱性。极弱碱（pKa<2），如酰胺键、N-五元芳杂环类生物碱；弱碱(pKa=2=7)，如芳香胺、N-六元芳杂环类生物碱；中强碱(pKa=7~11)，如脂胺、脂杂环类生物碱；强碱(pKa>11)，如季铵碱、胍类生物碱。

第11题：

下列化合物中碱性最强的是（）

• A、芳胺
• B、酰胺
• C、季铵碱
• D、五元芳氮杂环
• E、六元芳氮杂环

正确答案:C

第12题：

以下几种物质中的致癌性最强的是（）

• A、N-亚硝基化合物 
• B、黄曲霉毒素 
• C、多环芳烃化合物 
• D、杂环胺类 
• E、农药

正确答案:B

第13题：

高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。

• A、温度越高，形成的杂环胺越多
• B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
• C、水分含量越少，形成的杂环胺越多
• D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
• E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多

正确答案:D

第14题：

第15题：

第16题：

第17题：