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1、对去除麦汁中DMS没有帮助的设备是哪种？A．煮沸锅B．回旋沉淀槽C．麦汁闪蒸罐D．板式换热器

题目

1、对去除麦汁中DMS没有帮助的设备是哪种？

A．煮沸锅

B．回旋沉淀槽

C．麦汁闪蒸罐

D．板式换热器

相似考题

1.麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。此题为判断题(对，错)。

2.应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有（）和（）。A、醛味B、DMS味C、酸味D、甜味

3.冷麦汁取样点的设置：被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始（）内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。

4.简述麦汁制备车间设备的维护和保养？

参考答案和解析
回旋沉淀槽
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  • 第1题：

    酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。


    正确答案:可发酵性糖类；麦芽三糖

  • 第2题：

    淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。


    正确答案:收得；发酵度

  • 第3题：

    麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    单选题
    利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。
    A

    一

    B

    二

    C

    三

    D

    四


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    多选题
    影响麦汁过滤的因素（）。
    A

    麦汁粘度

    B

    β-葡聚糖

    C

    麦芽粉碎度

    D

    麦汁浓度


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。
    A

    一

    B

    二

    C

    三

    D

    四


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    简述麦汁制备车间设备的维护和保养。

    正确答案： （1）二次蒸汽半信半疑器，真空蒸发罐为带压设备，需按国家《压力窗口安全技术监察规定》中定期安全检查，以保证操作安全。（2）二次蒸汽半信半疑器，真空蒸发罐的内部清洁，一般在CIP清洗时即可保证，如发生内部结垢，管束内可用1-2%的盐酸溶液加保护剂循环清洗，管束外部可灌入1-2%的硝酸溶液进行浸泡清洗。处理时要防止对相邻管道的腐蚀。（3）设备所配置的安全阀、压力传感器，温度传感器等计量仪表均应经常检查，按有关规定进行周期检定，保证其准确性。（4）管道及设备上阀门要作定期检查，保证转动灵活，控制灵敏。（5）冷却麦汁的板式换热器应定期拆装清洗，更换老化的密封圈。（6）设备长期不用应把管道系统中的冷凝水排放干净。（7）循环泵上轴承箱的润滑油要定期更换。（8）对带压煮沸及热能回收系统要定时检查压力阀和真空阀的动作情况，保证控制灵敏。（9）专业设备应按厂商提供的维护、保养要求进行。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

    正确答案： 深,类黑素
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

    正确答案： 深
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    当麦汁过滤困难时，可以从上部虹吸麦汁，对啤酒质量没有影响。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    煮沸后的麦汁不一定没有碘反应，工艺上是允许的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    糖化间需要在管道中安装麦汁（），来测定冷麦汁流量。

    正确答案： 流量计
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。

    • A、原麦汁
    • B、洗涤麦汁
    • C、混和麦汁
    • D、加酒花麦汁

    正确答案:A,D

  • 第14题：

    麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。


    正确答案:热（冷）凝固物；充氧

  • 第15题：

    单选题
    麦汁当中的DMS活性前驱体主要在（）过程中转变为DMS，并从麦汁中挥发排出。
    A

    糖化

    B

    煮沸

    C

    过滤

    D

    回旋沉淀


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    多选题
    传统的麦汁制备设备包括（）等设备。
    A

    糊化锅

    B

    糖化锅

    C

    麦汁过滤槽

    D

    麦汁煮沸锅


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    多选题
    洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）
    A

    将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味

    B

    造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力

    C

    容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性

    D

    造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    问答题
    麦汁冷却过程中麦汁温度突然升高的原因是什么？如何解决

    正确答案： 原因：
    1.冷却回糖化热水阀门未打开
    2.冰水阀关闭或冰水泵停止工作
    解决方法：
    1.立即关停麦汁泵
    2.通知糖化及时打开冷却回水阀门
    3.通知冷冻检查冰水阀或冰水泵
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    遇到麦汁过滤困难，主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊，和过滤操作没有关系。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高，空气溶解在麦汁中。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    增加麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，可缩短麦汁煮沸锅的进料时间，提高其设备利用率。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁面与冰水面压力应该（）。
    A

    麦汁面小于冰水面

    B

    麦汁面大于冰水面

    C

    相同


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。
    A

    相等

    B

    少

    C

    多


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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