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【简答题】酶在食品生产方面的应用有哪些？
题目
【简答题】酶在食品生产方面的应用有哪些？
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第1题：
下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.
- A、改造食品微生物
- B、改善食品原料的品质
- C、改进食品生产工艺
- D、生产食品添加剂
正确答案:A,B,C,D -
第2题：
简述蛋白酶在食品工业中的应用。
正确答案: 用于提高食品的质地和风味。例如：干酪制造，焙烤工业，肉类嫩化，啤酒生产 -
第3题：
在食品资源的开发研究中，微生物具体有哪些应用？
正确答案: 单细胞蛋白：真菌蛋白、酵母蛋白、微藻蛋白；
单细胞油脂：真菌油脂、藻类油脂等；其他应用：
纤维素分解为单糖、乙醇，及各类发酵食品。 -
第4题：
哪些酶可以在食品保鲜中应用？
正确答案:淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等 -
第5题：
举例说明酶在工业生产方面的应用？
正确答案:（1）在轻化原料处理方面的应用
○1发酵原料的处理
○2纺织原料的处理及加工
○3生丝的脱胶处理及加工
○4羊毛的除垢处理及加工
○5制革原料的处理及加工
○6造纸原料的处理及制浆
（2）在轻化工产品生产方面的应用
L-氨基酸、核苷酸、有机酸、化工原料、功能性高分子材料、木材生物质材料、生物表面活性剂、油脂产品的酶法生产
（3）在加酶日用工业产品方面的应用
加酶洗涤剂、加酶工业清洁剂、加酶牙膏、牙粉或漱口水、加酶护肤品 -
第6题：
融合酶有哪些方面的应用？
正确答案:融合酶是人们改进现有酶的特性和创造新酶的最重要方法之一。杂合酶的构建和研究不仅对酶学理论的研究具重要意义，也有重要的实际应用价值。
（1）基础理论研究方面的应用
确定酶的结构与功能之间的关系
研究蛋白质之间的相互作用
研究酶及其它蛋白在细胞或生物体内的定位
（2）实际应用
酶的非催化特性的优化（如稳定性）
创造新催化活性的酶
构建具双功能或多功能的酶
在酶内部创建别构作用 -
第7题：
膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？
正确答案: 应用：
1）乳品工业中的乳清蛋白回收与牛乳的浓缩。
2）豆制品工业中应用于蛋白质的分离与回收。
3）在酶制剂工业中，对酶进行回收，可用膜反应容器。
4）在淀粉工业中，处理淀粉残液，回收残存淀粉。
5）在制糖工业中，糖汁或糖液的净化，去除高分子物质，脱盐及去除低分子不纯物质。糖汁或糖液的浓缩，糖厂内的废水处理。
6）酒与酒精饮料的精制中，去除引起沉淀浑浊的物质，使酒具有熟成味，变得清爽而醇香延绵。避免热杀菌而易形成的浑浊成分的析出。
7）对酱油等调料液进行脱色，制造白酱油，可以提高对热和氧的稳定性。
8）反渗透用于果汁浓缩，超过滤用于果汁澄清过滤。
9）卵蛋白浓缩，制造高质量的干燥乱蛋白粉。 -
第8题：
酶分子的定向进化有哪些方面的应用？
正确答案: （1）提高酶分子的催化活力
提高酶分子的催化能力是对酶分子进行定向进化的最重要目标之一。目前已获成功的例子比较多。
（2）提高酶的稳定性
酶作为生物催化剂，一个最典型的缺点是不稳定，因此，提高酶的稳定性是酶分子定向进化改造的另个重要目标。
（3）提高底物专一性
通过定向进化改变酶的专一性的例子有：β－半乳糖苷酶。腺苷环化酶，经突变后使酶对鸟苷酸和腺苷酸的相对亲和力发生了明显的变化。
（4）改善酶的其它性能
如提高酶在有机相中催化活性和稳定性，提高酶的耐酸性和耐碱性，改变酶的最适pH。 -
第9题：
问答题举例说明酶在轻工、化工、生产方面的应用。正确答案： （1）原料处理方面：发酵原料的处理、纺织原料的处理、制浆及造纸原料的处理（用木质素酶）、生丝的脱胶处理、羊毛的除垢处理、皮革的脱毛处理、烟草原料的处理、甜菜糖蜜的处理、植物油的脱胶处理。
（2）制造方面：酶法生产L-氨基酸、酶法生产有机酸、酶法制造化工原料。
（3）加酶增强产品的使用效果：加酶洗涤剂、加酶牙膏牙粉漱口水、加酶饲料、加酶护肤品。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题哪些酶可以在食品保鲜中应用？正确答案： 淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.A设计新型的食品及食品材料
B酒、面包的制作
C奶酪的生产（凝乳酶的应用）
D果汁、啤酒的澄清
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题了解酶在医药、食品、轻工业方面的应用。正确答案： 医药：
（1）用酶进行疾病的诊断：通过酶活力变化进行疾病诊断，谷丙转氨酶/谷草转氨酶用于诊断肝病、心肌梗塞等，酶活力升高；葡萄糖氧化酶用于测定血糖含量，诊断糖尿病。
（2）用酶进行疾病的治疗：来源于蛋清、细菌的溶菌酶用于治疗各种细菌性和病毒性疾病；来源于动物、蛇、细菌、酵母等的凝血酶用于治疗各种出血病；来源于蚯蚓、尿液、微生物的纤溶酶用于溶血栓。
（3）用酶制造各种药物：来源于微生物的青霉素酰化酶用于制造半合成青霉素和头孢菌素；来源于动物、植物、微生物的蛋白酶用于生产L-氨基酸。
食品：生产低聚果糖，原料为蔗糖，所需酶为果糖基转移酶、蔗糖酶α（黑曲霉、担子菌）；生产低聚异麦芽糖，原料为淀粉，所需酶为α-淀粉酶、β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶（米曲霉）、α-葡萄糖苷酶（黑曲霉）、普鲁兰酶、糖化型α-淀粉酶（枯草杆菌）。
轻工业：用酶进行原料处理；用酶生产各种轻工、化工产品；用酶增强产品的使用效果。解析： 暂无解析 -
第13题：
食品酶工程在食品产业中的应用有（）
- A、改进啤酒工艺，提高啤酒质量
- B、改进果酒、果汁饮料的生产工艺
- C、食品保鲜
- D、生产高果糖浆
正确答案:A,B,C,D -
第14题：
举例说明食品电物性在食品生产中的应用。
正确答案: 电特性在食品加工中的应用，一是来更好地对食品成分、组织、状态等品质进行分析和监控；二是更有效地利用其电磁物理性质。食品的电特性研究不仅改变了传统的烹饪方式，而且可以有效地杀菌，常用的有电磁辐射，微波加热，远红外加热等方法。 -
第15题：
论述生物技术在食品上有哪些方面的应用?
正确答案: 1）在食品生产方面，可以制造某些特殊风味的食品；
2）在食品加工方面，能够改进食品加工工艺、提供新的食品资源；
3）在食品包装方面，溶菌酶固定在食品包装上用作防腐剂，可生产出有抗菌功效的食品包装材料，以达到抗菌保鲜功能；
4）在食品检测方面，可以在原有的检测基础上测试出更多含量极低的物质；
5）在未来食品工业方面，①大力开发食品添加剂新品种；②发展微生物的保健食品；③螺旋藻食品；④开发某些虫类高蛋白食品 -
第16题：
酶在食品保鲜和食品生产方面有哪些重要应用？
正确答案:（糖化酶：用于淀粉糖化、制造葡萄糖、果葡糖）
（1）保鲜：
①食品除氧保鲜；
②蛋类制品脱糖保鲜；
③食品灭菌保鲜。
（2）生产：
①淀粉类食品生产：葡萄糖、果葡糖浆、饴糖、麦芽糖、糊精、麦芽糊精、环状糊精；
②蛋白质类食品生产：水解蛋白、氨基酸、明胶、干酪、低乳糖奶；
③果蔬食品生产：柑橘制品去除苦味、柑橘罐头防止白色浑浊、果蔬制品脱色、果汁生产；
④食品添加剂生产方面：酸味剂、食品增味剂、甜味剂、乳化剂；
⑤改善食品的品质和风味。 -
第17题：
举例说明酶在食品领域的应用。
正确答案:主要有六个方面：
①用酶进行食品保鲜；
②用酶进行淀粉类食品的生产；
③用酶进行蛋白类食品的生产；
④用酶进行果蔬类食品的生产；
⑤用酶进行食品添加剂的生产；
⑥用酶改善食品的品质和风味。 -
第18题：
下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.
- A、设计新型的食品及食品材料
- B、酒、面包的制作
- C、奶酪的生产（凝乳酶的应用）
- D、果汁、啤酒的澄清
正确答案:C,D -
第19题：
食品生物技术主要包含那些内容，生物技术在整个食品工业中有哪些5个方面的应用？
正确答案:生物技术分布在整个食品工业宏观体系的上、中、下游部分即食品资源改造、食品生产加工及其后工序（包装、运输、检测）等不同环节，范围可说从原料生产到产品销售的整个食品生产过程，主要在基因工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、细胞工程的应用。 -
第20题：
问答题酶分子的定向进化有哪些方面的应用？正确答案： （1）提高酶分子的催化活力
提高酶分子的催化能力是对酶分子进行定向进化的最重要目标之一。目前已获成功的例子比较多。
（2）提高酶的稳定性
酶作为生物催化剂，一个最典型的缺点是不稳定，因此，提高酶的稳定性是酶分子定向进化改造的另个重要目标。
（3）提高底物专一性
通过定向进化改变酶的专一性的例子有：β－半乳糖苷酶。腺苷环化酶，经突变后使酶对鸟苷酸和腺苷酸的相对亲和力发生了明显的变化。
（4）改善酶的其它性能
如提高酶在有机相中催化活性和稳定性，提高酶的耐酸性和耐碱性，改变酶的最适pH。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题融合酶有哪些方面的应用？正确答案： 融合酶是人们改进现有酶的特性和创造新酶的最重要方法之一。杂合酶的构建和研究不仅对酶学理论的研究具重要意义，也有重要的实际应用价值。
（1）基础理论研究方面的应用
确定酶的结构与功能之间的关系
研究蛋白质之间的相互作用
研究酶及其它蛋白在细胞或生物体内的定位
（2）实际应用
酶的非催化特性的优化（如稳定性）
创造新催化活性的酶
构建具双功能或多功能的酶
在酶内部创建别构作用解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题酶在食品保鲜和食品生产方面有哪些重要应用？正确答案： （糖化酶：用于淀粉糖化、制造葡萄糖、果葡糖）
（1）保鲜：
①食品除氧保鲜；
②蛋类制品脱糖保鲜；
③食品灭菌保鲜。
（2）生产：
①淀粉类食品生产：葡萄糖、果葡糖浆、饴糖、麦芽糖、糊精、麦芽糊精、环状糊精；
②蛋白质类食品生产：水解蛋白、氨基酸、明胶、干酪、低乳糖奶；
③果蔬食品生产：柑橘制品去除苦味、柑橘罐头防止白色浑浊、果蔬制品脱色、果汁生产；
④食品添加剂生产方面：酸味剂、食品增味剂、甜味剂、乳化剂；
⑤改善食品的品质和风味。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题壳聚糖主要来源有哪些？在食品方面的应用有哪些方面？正确答案： 甲壳素：几丁质、壳多糖，节肢动物（虾、蟹、昆虫）外壳中，低等植物（菌藻类、真菌）细胞壁中。1、作为膳食纤维产生生理学方面的作用2、作为添加剂改良食品的物化性质3、具有抗菌作用、延长食品的货架期降低胆固醇有效摄入量0.5-3.0克/d可添加到面条、面包、糕点、肉制品、乳制品、汤料等食品中。解析： 暂无解析 -
第24题：
多选题下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.A改造食品微生物
B改善食品原料的品质
C改进食品生产工艺
D生产食品添加剂
正确答案： B,C解析： 暂无解析