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食品干燥过程中，水分梯度与温度梯度方向相同时干燥效率最高。

题目

食品干燥过程中，水分梯度与温度梯度方向相同时干燥效率最高。

相似考题

1.关于干燥的过程,以下说法错误的是()A、干燥过程近乎等焓过程B、干燥过程中，湿空气的湿度增大C、物料表面温度低于湿空气的温度D、干燥只能除去物料中的非结合水分

2.热流密度方向与温度梯度方向相同。()

3.下列表述正确的是( )A、传热过程中，环境温度应大于物料温度B、传质过程中，物料中水蒸气分压应小于环境水蒸气分压C、平衡水分与物料性质及空气状况有关，结合水仅与物料性质有关D、恒速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率E、降速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率

4.直接干燥法测定食品中的水分的方法是A、在常压下，温度90～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量B、在常压下，温度95～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量C、在常压下，温度85～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量D、在常压下，温度90～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量E、在常压下，温度95～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量

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  • 第1题：

    原煤外在水份的外在水分测定样品粒度是（）干燥温度是（）；内在水分测定样品粒度是（）干燥温度是（）。


    正确答案:＜13mm；40°；＜3mm；105°~110°

  • 第2题：

    水风干燥的动力为（）和温度梯度，水分扩散受干燥介质的湿度和温度的影响。


    正确答案:水分梯度

  • 第3题：

    在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时，应选用2450MHz的微波，而在干燥小批食品或在食品干燥后期时，应选择915MHz的微波。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    平衡水分就是在这一干燥条件下，食品干燥的（）。


    正确答案:极限

  • 第5题：

    干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）

    • A、物料的结构
    • B、物料的性质
    • C、物料的温度
    • D、干燥介质的状态
    • E、干燥器的类型

    正确答案:A,B,D,E

  • 第6题：

    影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）

    • A、水分含量
    • B、水分活度aw
    • C、储藏温度
    • D、储藏湿度

    正确答案:B

  • 第7题：

    煤在结焦过程中湿煤水分首先蒸发，温度在80℃称干燥期。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    判断题
    食品干燥过程中，只要有水分迅速地蒸发，物料的温度不会高于湿球温度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性

    正确答案： ⑴干燥曲线（水分含量曲线）  干制过程中食品绝对水分和干制时间的关系曲线干燥初始时，食品被预热，食品水分在短暂的平衡后（AB）段，出现快速下降，几乎时直线下降（BC），当达到较低水分含量（C点）时，（第一临界水分），干燥速率减慢，随后趋于平衡，达到平衡水分（DE）。
    ⑵干燥速率曲线  食品初期加热阶段  干燥速率上升，随着热量的传递，干燥速率很快达到最高值；然后稳定不变，为恒速干燥阶段，到第一临界水分时，干燥速率缓慢，降率干燥阶段，干燥速率下降是由食品内部水分转移速率决定的，当达到平衡水分时，干燥就停止。
    ⑶食品温度曲线  初期食品温度上升，直到最高值—湿球温度，整个恒率干燥阶段温度不变，在降率干燥阶段，温度上升直到干球温度，说明水分的转移来不及供水分蒸发，则食品温度逐渐上升。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反；而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时，应选用2450MHz的微波，而在干燥小批食品或在食品干燥后期时，应选择915MHz的微波。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
    A

    水分液化

    B

    水分蒸发

    C

    水分凝固

    D

    水分汽化


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

    • A、水分液化
    • B、水分蒸发
    • C、水分凝固
    • D、水分汽化

    正确答案:D

  • 第14题：

    以下关于对流干燥的特点，不正确的是（）。

    • A、对流干燥过程是气、固两相热、质同时传递的过程 
    • B、对流干燥过程中气体传热给固体 
    • C、对流干燥过程中湿物料的水被气化进入气相 
    • D、对流干燥过程中湿物料表面温度始终恒定于空气的湿球温度

    正确答案:D

  • 第15题：

    物料干燥至与周围环境的温度、温度呈平衡状态时的水份称之为（）。

    • A、干燥介质
    • B、工作水分
    • C、干燥平衡水
    • D、临界水分

    正确答案:C

  • 第16题：

    简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性


    正确答案:⑴干燥曲线（水分含量曲线）  干制过程中食品绝对水分和干制时间的关系曲线干燥初始时，食品被预热，食品水分在短暂的平衡后（AB）段，出现快速下降，几乎时直线下降（BC），当达到较低水分含量（C点）时，（第一临界水分），干燥速率减慢，随后趋于平衡，达到平衡水分（DE）。
    ⑵干燥速率曲线  食品初期加热阶段  干燥速率上升，随着热量的传递，干燥速率很快达到最高值；然后稳定不变，为恒速干燥阶段，到第一临界水分时，干燥速率缓慢，降率干燥阶段，干燥速率下降是由食品内部水分转移速率决定的，当达到平衡水分时，干燥就停止。
    ⑶食品温度曲线  初期食品温度上升，直到最高值—湿球温度，整个恒率干燥阶段温度不变，在降率干燥阶段，温度上升直到干球温度，说明水分的转移来不及供水分蒸发，则食品温度逐渐上升。

  • 第17题：

    在整个恒率干燥期内，食品的表面温度均保持在湿球温度不变，此时食品吸收的全部热量都消耗于水分的蒸发。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    在恒率干燥阶段中，物料表面温度不高于（）温度，此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分，在降率干燥阶段，食品水分下降到平衡水分，食品温度上升，直到和（）温度相等。


    正确答案:水分蒸发（湿球）；热空气（干球）

  • 第20题：

    填空题
    在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。

    正确答案： 水分含量、水分活度
    解析： 吸湿等温线:在一定温度下,使食品吸湿或干燥,得到的水分含量与水分活度的关系曲线称为水分等温吸湿线。

  • 第21题：

    填空题
    在恒率干燥阶段中，物料表面温度不高于（）温度，此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分，在降率干燥阶段，食品水分下降到平衡水分，食品温度上升，直到和（）温度相等。

    正确答案： 水分蒸发（湿球）,热空气（干球）
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列表述正确的是（）
    A

    传热过程中，环境温度应大于物料温度

    B

    传质过程中，物料中水蒸气分压应小于环境水蒸气分压

    C

    平衡水分与物料性质及空气状况有关，结合水仅与物料性质有关

    D

    恒速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率

    E

    降速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    物料干燥至与周围环境的温度、温度呈平衡状态时的水份称之为（）。
    A

    干燥介质

    B

    工作水分

    C

    干燥平衡水

    D

    临界水分


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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