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角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，( )品质也较好。A.淀粉B.面筋C.油脂D.蛋白质

题目

角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，( )品质也较好。

A.淀粉

B.面筋

C.油脂

D.蛋白质

相似考题

1.泡夫面糊中的( )的热凝固性，能使增大的体积固定。A.油脂B.鸡蛋蛋白质C.面粉中的淀粉D.面粉中的面筋

2.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。A.糊化B.蛋白质C.淀粉质D.面筋质

3.麦淀粉是面粉中提出的是A.面筋B.蛋白质C.维生素D.淀粉E.脂肪

4.高筋面粉其( )和面筋含量高。A.蛋白质B.碳水化合物C.淀粉D.维生素

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  • 第1题：

    冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

    A.面筋蛋白质

    B.淀粉

    C.水

    D.辅料


    正确答案：A


  • 第2题：

    面粉的品质以为()佳。

    A.色白、水分含量低、麸皮多

    B.色白、水分含量低、面筋质含量高

    C.水分含量低、面筋质含量高、色黄

    D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高


    参考答案：C

  • 第3题：

    清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。

    A.淀粉

    B.脂肪

    C.湿面筋

    D.蛋白质


    参考答案：C

  • 第4题：

    麦淀粉是面粉中提出来的( )

    A.面筋

    B.蛋白质

    C.维生素

    D.淀粉

    E.脂肪


    正确答案：D

  • 第5题：

    谷类粮食的胚乳很发达，其中富含淀粉、蛋白质。在胚乳贴近种皮的部位，有一层组织叫( )，含有较多的蛋白质，又叫蛋白层。

    A.糊粉层

    B.脂肪层

    C.淀粉层

    D.矿物层


    正确答案：A

  • 第6题：

    小麦中（）的含量对其营养品质影响最大。

    • A、蛋白质
    • B、淀粉
    • C、纤维素
    • D、脂肪

    正确答案:A

  • 第7题：

    优质小麦定等指标为（）。

    • A、粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等
    • B、容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等
    • C、降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质等。
    • D、容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质

    正确答案:C

  • 第8题：

    强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于蛋白质和面筋含量的提高，改善品质。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（）品质也较好。

    • A、淀粉
    • B、面筋
    • C、油脂
    • D、蛋白质

    正确答案:B

  • 第10题：

    在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。

    • A、物理品质
    • B、化学品质
    • C、营养品质
    • D、加工品质

    正确答案:D

  • 第11题：

    小麦胚乳细胞中的后含物主要是（）。

    • A、淀粉
    • B、葡萄糖
    • C、蛋白质
    • D、核酸

    正确答案:A

  • 第12题：

    填空题
    小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但质量好，由于接近表层部分，面筋质数量越高质量越（）。

    正确答案： 面筋,差
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料,原因之一是含有较高的()。

    A.糖

    B.淀粉

    C.蛋白质

    D.脂肪


    参考答案：C

  • 第14题：

    面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。

    A.蛋白质量

    B.淀粉量

    C.新鲜度

    D.吸湿性


    参考答案：C

  • 第15题：

    低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。

    A.硬质

    B.软质

    C.面筋质湿重26%

    D.面筋质湿重32%


    参考答案：B

  • 第16题：

    小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。


    正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白

  • 第17题：

    面筋中含量丰富的物质是（　　）。

    A.木质素
    B.淀粉
    C.蛋白质
    D.纤维

    答案：C
    解析：
    面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。

  • 第18题：

    小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。


    正确答案:粉质、角质、半角质、角质、粉质

  • 第20题：

    根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和（　）三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属（　）类型。


    正确答案:粉质、角质、半角质、角质

  • 第21题：

    含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。

    • A、米粉
    • B、支胶淀粉
    • C、直链淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:C

  • 第22题：

    小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（）品质也较好。
    A

    淀粉

    B

    面筋

    C

    油脂

    D

    蛋白质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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