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什么是后熟作用？什么是后熟期

题目

什么是后熟作用？什么是后熟期

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1.对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是A．后熟是肉经僵直后出现的B．后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D．温度愈高，后熟速度愈快E．后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

2.什么是熟啤酒?

3.什么是熟炒?举例说明菜肴特点。

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  • 第1题：

    对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是

    A.后熟是肉经僵直后出现的
    B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
    C.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短
    D.温度愈高，后熟速度愈快
    E.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

    答案：C
    解析：
    宰杀前的动物疲劳度高，导致肌肉中糖原少，其后熟过程延长。

  • 第2题：

    对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是

    A.后熟是肉经僵直后出现的
    B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
    C.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短
    D.温度愈高，后熟速度愈快
    E.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

    答案：C
    解析：

  • 第3题：

    种子的后熟期:完成后熟所需的时间。（）


    正确

  • 第4题：

    对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是

    A.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
    B.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
    C.温度愈高，后熟速度愈快
    D.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短
    E.后熟是肉经僵直后出现的

    答案：D
    解析：

  • 第5题：

    什么是“三熟”、“三能”？
    “三熟”是：熟悉系统和设备的构造、性能；熟悉设备的装配工艺、工序和质量标准；熟悉安全施工规程。“三能”是：能掌握钳工手艺；能干与本职业密切相关的其它一两种手艺；能看懂图纸并绘制简单的零部件图。
    略

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