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面粉在储藏期中，极容易( )，高温高湿会引起面粉发热霉变，害虫和霉菌的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。A.吸湿和氧化B.发热C.生虫D.变质

题目

面粉在储藏期中，极容易( )，高温高湿会引起面粉发热霉变，害虫和霉菌的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。

A.吸湿和氧化

B.发热

C.生虫

D.变质

相似考题

1.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

2.面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用

3.不会引起肺部病变的有机粉尘有A．面粉B．棉尘C．污染霉菌的枯草D．污染霉菌的蔗渣E．聚氯乙烯尘

4.西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉

更多“面粉在储藏期中,极容易( ),高温高湿会引起面粉发热霉变,害虫和霉菌的繁殖还会使面粉污染,影响食 ”相关问题

  • 第1题：

    低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

    • A、弱筋面粉
    • B、富强面粉
    • C、标准面粉
    • D、全麦面粉

    正确答案:A

  • 第2题：

    高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    面粉在储藏期中，极容易（），高温高湿会引起面粉发热霉变，害虫和霉菌的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。

    • A、吸湿和氧化
    • B、发热
    • C、生虫
    • D、变质

    正确答案:A

  • 第4题：

    高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

    • A、15%
    • B、25%
    • C、35%
    • D、45%

    正确答案:C

  • 第5题：

    根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。


    正确答案:蛋白质

  • 第6题：

    面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。


    正确答案:30%；24%—30%；24%

  • 第7题：

    能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。

    • A、蛋糕面粉
    • B、全麦面粉
    • C、低筋面粉
    • D、高筋面粉

    正确答案:D

  • 第8题：

    高筋面粉=高精面粉


    正确答案:错误

  • 第9题：

    中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。


    正确答案:24

  • 第10题：

    西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。

    • A、油酥面粉
    • B、面包面粉
    • C、蛋糕粉
    • D、小麦面粉

    正确答案:C

  • 第11题：

    面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。


    正确答案:26%-40%

  • 第12题：

    单选题
    下列哪种有机粉尘不会引起肺部病变？（　　）
    A

    棉尘

    B

    面粉

    C

    聚氯乙烯粉尘

    D

    污染霉菌的蔗渣

    E

    污染霉菌的枯草


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面粉的保存环境温度以（）摄氏度最为理想，温度过高，面粉容易霉变。


    正确答案:6-12

  • 第14题：

    不会引起肺部病变的有机粉尘有（）

    • A、面粉
    • B、棉尘
    • C、污染霉菌的枯草
    • D、污染霉菌的蔗渣
    • E、聚氯乙烯尘

    正确答案:A

  • 第15题：

    面粉在储藏期中，极容易吸湿和氧化，高温高湿的环境会引起面粉发热霉变，（）的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。

    • A、粮食
    • B、粮粒
    • C、细菌
    • D、害虫和霉菌

    正确答案:D

  • 第16题：

    面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

    • A、全麦面粉
    • B、高筋面粉
    • C、标准面粉
    • D、富强面粉

    正确答案:B

  • 第17题：

    根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

    • A、维生素
    • B、全水分
    • C、蛋白质
    • D、粒子粗细

    正确答案:C

  • 第18题：

    面粉应储藏于（）

    • A、阴凉干燥
    • B、阴凉潮湿
    • C、高温多湿
    • D、阳光直射之处

    正确答案:A

  • 第19题：

    面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。

    • A、高筋
    • B、中筋
    • C、低筋
    • D、专用

    正确答案:C

  • 第21题：

    高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

    • A、富强面粉
    • B、标准面粉
    • C、强筋面粉
    • D、全麦面粉

    正确答案:C

  • 第22题：

    （）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。

    • A、特制面粉
    • B、中筋面粉
    • C、高筋面粉
    • D、糕点粉

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    不会引起肺部病变的有机粉尘有（　　）。
    A

    面粉

    B

    棉尘

    C

    污染霉菌的枯草

    D

    污染霉菌的蔗渣

    E

    聚氯乙烯尘


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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