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生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡

题目

生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。

A.油泡、爆炒、炸、煲熟

B.煲熟、爆炒

C.油泡、炸、煲熟

D.爆炒、油泡

相似考题

1.初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油

2.烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

3.油熟的方法有()A.煮B.炸C.焯D.炒

4.烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案：D


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  • 第1题：

    把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。

    A.油焐

    B.油焖

    C.油浸

    D.油发


    参考答案：B

  • 第2题：

    高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    26、下列烧菜方法中能最大程度保留叶酸的是？

    A．煲汤

    B．做菜前盐水浸泡

    C．长时间爆炒

    D．短时间烹煮


    B

  • 第4题：

    加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。

    A.洒油

    B.洒芝麻

    C.洒葱花

    D.洒水


    参考答案：D

  • 第5题：

    虎皮肘子在进行高温油预熟处理时,要炸至______,并收缩呈小泡状。

    A.原料断生

    B.原料成熟

    C.表皮焦黑

    D.表皮上色


    参考答案：D

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