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把虾仁腌制好，( )是关键点。A.把虾肉洗干净，吸干水份B.选用优质的淀粉C.选用较大的虾为原料D.拌味后须冷藏一天

题目

把虾仁腌制好，( )是关键点。

A.把虾肉洗干净，吸干水份

B.选用优质的淀粉

C.选用较大的虾为原料

D.拌味后须冷藏一天

相似考题

1.腌制虾仁要用味精、精盐、淀粉和蛋清。( )此题为判断题(对，错)。

2.不是白虾、鹰爪虾的干制品原料是()。A.海米B.虾仁C.开洋D.金钩E.鳐鱼

3.一般选用新鲜、色清白、有弹性的鲜活虾来剥壳加工成虾仁。( )此题为判断题(对，错)。

4.把调味品放进原料中拌匀后是否需要( ),是腌制与拌味的一个区别。

更多“把虾仁腌制好,( )是关键点。A.把虾肉洗干净,吸干水份B.选用优质的淀粉C.选用较大的虾为原料D.拌味 ”相关问题

  • 第1题：

    虾蓉面坯的基本工艺顺序是:( )。

    A.虾肉剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发粘起胶，最后加入生粉拌匀

    B.虾肉剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

    C.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

    D.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发黏起胶，最后加生粉拌匀


    参考答案：D

  • 第2题：

    16、虾蓉泥制品一般选用河虾仁，鸡蓉泥制品的最佳选料是鸡脯肉。（）


    D

  • 第3题：

    23、鱼香大虾的原料有（）

    A．虾肉

    B．鸡蛋

    C．玉米淀粉

    D．葱、姜、蒜末


    葱 姜 蒜;鸡蛋;玉米淀粉;虾肉

  • 第4题：

    8、鱼香大虾的原料有（）

    A．虾肉

    B．鸡蛋

    C．玉米淀粉

    D．葱、姜、蒜


    虾肉;鸡蛋;玉米淀粉;葱、姜、蒜

  • 第5题：

    制作粉丝要选用直链淀粉含量高的原料，这样糊化后的淀粉容易老化，制成的粉丝韧性好。


    D

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