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冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D.碱水滚

题目

冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。

A.冷水滚

B.热水滚

C.沸水滚

D.碱水滚

相似考题

1.冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。A.冷不滚B.暖水滚C.热水滚D.沸水滚

2.()是在滚床上进行弯曲成型的加工方法。A.滚弯B.压延C.矫正

3.5.按照滚揉的方式可以分为连续滚揉和间歇滚揉，生产中一般采用连续滚揉。

4.牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。A、冷水滚B、暖水滚C、热水滚D、沸水滚

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  • 第1题：

    滚揉的方法一般分为间歇滚揉和连续滚揉两种，滚揉工艺需根据实际生产需求确定。


    正确

  • 第2题：

    4、5.按照滚揉的方式可以分为连续滚揉和间歇滚揉，生产中一般采用连续滚揉。


    错误

  • 第3题：

    4.真空滚揉可以提高滚揉的效果，缩短滚揉的时间。


    滚揉的工作原理：一是使肉质松软，加速盐水渗透扩散，使肉发色均匀；二是使蛋白质外渗，形成黏糊状物质，增强肉块间的粘着能力，使制品不松碎，增强保水性；三是加速肉的成熟，改善制品的风味。 滚揉的方式：翻动、撞击、摔打等。

  • 第4题：

    4、属于双手滚奏的有？

    A．琶音式滚奏

    B．独立滚奏

    C．垂直滚奏

    D．长音滚奏


    琶音式滚奏;独立滚奏;垂直滚奏

  • 第5题：

    4、由于滚刀破岩数值模拟涉及到巨大的计算量，可以采用下列哪些办法来提高滚刀破岩的速度？

    A．将滚刀设置为固定单元

    B．将滚刀设置为活动单元

    C．降低滚刀单元的刚度

    D．增加滚刀单元的刚度


    将滚刀设置为固定单元;降低滚刀单元的刚度

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