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蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。A、120B、150C、180D、200

题目

蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。

A、120

B、150

C、180

D、200

相似考题

1.与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()

2.油饼、油条需要( )炸制。A、温油B、冷油下锅C、高油温D、热油

3.炸制咸水角要先用( )油温下锅,后用( )油温浸炸至热。A、高、中B、中、低C、中慢、中D、中、高

4.()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同

参考答案和解析
本题答案：B
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  • 第1题：

    炸制广州油条,要用( )油温下锅。

    A、180℃

    B、150℃

    C、200℃

    D、160℃


    参考答案：A

  • 第2题：

    质量合格的塑料安全帽应在()℃下不变形。

    A、 120
    B、 150
    C、 180
    D、 200

    答案：A
    解析：
    2018新教材P110~111

    该题主要考察的是：施工安全技术的常用安全工具，表2F313063-3中的内容

    常用的质量合格的塑料安全帽耐40~120℃高温不变形。所以选A

  • 第3题：

    炸制脆皮葫芦虾的油温不宜过高，应控制在三四成油温。（）


    错误

  • 第4题：

    油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。

    A.低油温炸制

    B.新鲜油炸制

    C.高油温炸制

    D.旧油炸制


    参考答案：A

  • 第5题：

    炸制法按成菜质感不同，可分为干炸、软炸、酥炸、脆炸等


    正确

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