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主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。 ()

题目

主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。 ()

相似考题

1.辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。A、衬托B、从属C、衬托和点缀主料D、点缀

2.所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称( )。A、素料B、荤料C、主辅料D、主料

3.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

4.主料是指在菜肴中作为主要成分，( )的原料。A、起一定作用B、名实相符C、占领导地位D、占主导地位，起突出作用

参考答案和解析
参考答案：X
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  • 第1题：

    以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。

    A、形成菜肴良好的口感

    B、使菜肴油亮美观

    C、可突出主料

    D、便于菜肴的食用


    参考答案：D

  • 第2题：

    菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

    A.辅料;主料

    B.辅料;调料

    C.主料;调料

    D.主料;辅料


    答案：D

  • 第3题：

    辅料又称配料，是在菜肴中起配合、辅助衬托主料的，所占比例通常在（）以下

    A．10%-20%

    B．50%-60%

    C．30%-40%

    D．60%-70%


    30%-40%

  • 第4题：

    菜肴中通常以______的色彩为辅色.起衬托、点缀、烘托的作用。

    A.蔬菜

    B.调料

    C.主料

    D.辅料


    参考答案：D

  • 第5题：

    在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。

    A.汤

    B.主料

    C.菜肴

    D.原料


    正确答案：：C


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