内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅 - 牛搜题

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题目

内脏类原料适宜于()焯水。

A.冷水锅

B.温水锅

C.开水锅

D.碱水锅

相似考题

1.水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

2.适用于沸水锅焯水的原料有()。A.鸡和黄花菜B.大肠和山药C.牛肉和马铃薯D.笋和萝卜

3.基础汤制作时,放入锅中水温的要求()。A.热水锅B.沸水锅C.冰水锅D.冷水锅

4.下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。A.牛肉B.山药C.笋D.青菜

参考答案和解析

正确答案：D

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第1题：

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
判断对错

答案(√ )
第2题：

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
A、咸味
B、甜味
C、苦味
D、鲜味

答案：C
第3题：

为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）

C
第4题：

焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。
A、酥烂
B、酥嫩
C、半熟
D、酥软

答案：C
第5题：

为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。
A、色泽鲜艳
B、原汁
C、原味
D、原型

答案：A

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