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在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度

题目

在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。

A、盐的用量

B、pH值

C、水的含量

D、储藏温度

相似考题

1.气调冷藏集装箱是用 方法来降低环境中的氧气含量，控制 含量，减缓果蔬成熟。

2.1、简述在果蔬加工中如何预防酶促褐变的发生

3.果蔬保鲜与加工具有相同的目的：延长果蔬产品的供应期，提高其附加值。

4.果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。

更多“在食品加工中,降低()来制止果蔬褐变,是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D ”相关问题

  • 第1题：

    6、果蔬保鲜与加工具有相同的目的：延长果蔬产品的供应期，提高其附加值。


    正确

  • 第2题：

    简述在果蔬加工中如何预防酶促褐变的发生


    果蔬的酶促褐变是指多酚氧化酶引起的褐变。多酚氧化酶催化果蔬中的酚类物质发生羟基化反应和氧化反应生成邻-苯醌类化合物。邻-苯醌类化合物进一步氧化和聚合形成黑色素。黑色素的形成是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯、蘑菇、虾和人类（雀斑）产生不期望的褐变的原因。 防止多酚氧化酶酶促褐变的方法有： 加热使多酚氧化酶失活。 去除果蔬中的O 2 ，即进行脱气处理。 添加抗坏血酸、亚硫酸盐和巯基化合物等还原性物质。它们能将邻-苯醌还原成底物，从而防止黑色素的形成。 添加EDTA、抗坏血酸、亚硫酸钠和巯基化合物使酶失活。其中抗坏血酸能破坏多酚氧化酶的活性部位中的组氨酸残基，而EDTA、亚硫酸钠和巯基化合物能除去酶的活性部位中的Cu 2+ 。 降低pH。pH低于4时，多酚氧化酶的活力大大降低。

  • 第3题：

    鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或最低限度加工果蔬，是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分和包装等加工处理而制成的方便果蔬制品。


    C

  • 第4题：

    【单选题】下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确的是（）

    A．果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色

    B．果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色

    C．果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色

    D．果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐


    果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品呈褐色

  • 第5题：

    果蔬制汁加工工艺上常用出汁率来衡量取汁方法、评价果蔬原料和取汁设备。


    正确

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