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熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

题目

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

相似考题

1.汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

2.酱适用于()的原料。A、形大质老B、形小质嫩C、水产品D、植物性

3.食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

4.水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

更多“熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。() ”相关问题

  • 第1题：

    水是嫩化原料的主要()。

    A、步骤

    B、方法

    C、来源

    D、物质


    参考答案： D

  • 第2题：

    烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。

    A.对流传热

    B.传导传热

    C.空气传热

    D.辐射传热


    参考答案：A

  • 第3题：

    蒸是以热蒸汽为传热介质对原料进行熟处理，使原料入味成菜的烹调方法。


    A

  • 第4题：

    影响火候的因素有()。

    A.原料的性状

    B.传热介质

    C.烹饪原料的投放量

    D.季节变化

    E.烹调的地点


    参考答案：ABCDE

  • 第5题：

    以水为传热媒介的烹调方法是______。

    A.焖

    B.炒

    C.烹

    D.蒸


    参考答案：A

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