在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()
第1题:
A、水解
B、高温
C、油炸
D、烘烤
第2题:
根据原料来源,烹饪原料可分为
A、植物性原料和动物性原料
B、动物性原料和非生物性烹饪原料
C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
第3题:
43、蔬菜合理的烹饪方式包括_______。
A.先洗后切
B.急火快炒
C.先切后洗
D.高温油炸
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
油炸食品有良好风味是由于油炸高温时,油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质?