特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料,不经加热处理,洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。()
1.滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.此题为判断题(对,错)。
2.生拌是将()生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。A、植物性B、动物性C、可食性D、海味
3.炝是将原料初步熟处理后,加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
4.在使用即发性活干酵母时,要注意应在()即发干酵母 。A.主要原料加入后马上加入B.所有原辅料加入后马上加入C.主要原料搅拌2~3min后加入D.所有原辅料搅拌2~3min后加入
第1题:
第2题:
A.动物性原料
B.植物性原料
C.特殊骨头类
D.畜肉原料
第3题:
A.原料需经挂糊处理
B.原料需经前期热处理
C.原料加工成较小的形状
D.旺火快速加热成熟
E.原料需经上浆处理
F.选用动物性原料
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题: