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汽蒸时要保持烹调原料形体的()。A、颜色B、老嫩C、大小D、完整

题目

汽蒸时要保持烹调原料形体的()。

A、颜色

B、老嫩

C、大小

D、完整

相似考题

1.根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同的烹调要求,采用不同的切法.此题为判断题(对，错)。

2.在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。()

3.由于酱制菜是单个制作的,因此对原料老嫩程度、形体大小没有要求。( )此题为判断题(对，错)。

4.汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()

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  • 第1题：

    批量生产______时,要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

    A.热炝菜

    B.酱制菜

    C.拔丝菜

    D.蜜汁菜


    参考答案：B

  • 第2题：

    要形成极嫩的菜肴质感,应采用______。

    A.足汽慢蒸法

    B.足汽速蒸法

    C.放汽速蒸法

    D.少汽慢蒸法


    参考答案：C

  • 第3题：

    火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。


    B

  • 第4题：

    要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。

    A.足汽慢蒸法

    B.足汽速蒸法

    C.放汽速蒸法

    D.少汽慢蒸法


    参考答案：B

  • 第5题：

    10、火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。


    正确

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