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烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

题目

烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

相似考题

1.烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()

2.烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。( )此题为判断题(对，错)。

3.烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有( )作用、凝固作用、( )作用、酯化作用、氧化作用等。

4.烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种()、化学变化。A、物质B、物理C、微生物D、蛋白质

参考答案和解析
本题答案：脂化
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  • 第1题：

    烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。

    A.分散作用

    B.水解作用

    C.凝固作用

    D.酯化作用

    E.氧化作用


    参考答案：AC

  • 第2题：

    烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。

    A.使原料的组织松驰

    B.使植物原料变软

    C.使菜品产生芳香的气味

    D.使淀粉糊化


    正确答案：C

  • 第3题：

    干制过程中食品品质的变化主要有物理变化和化学变化，其中物理变化主要有干缩、干裂、 等；化学变化有营养成分、 等。


    干缩、干裂、表面硬化、多孔性、热塑性、溶质的迁移。

  • 第4题：

    烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化()

    A.分散作用

    B.水解作用

    C.凝固作用

    D.酯化作用


    参考答案：A

  • 第5题：

    物理变化过程中不会发生化学变化，但是化学变化过程中会发生物理变化。


    正确

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