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配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的()的工艺过程。

题目

配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的()的工艺过程。

相似考题

1.简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。A、初步加工B、菜肴组配C、冷菜拼摆D、烹调工艺

2.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

3.所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

4.根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A、烹调方法B、调味手段C、工艺处理D、工艺过程

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  • 第1题：

    配菜指的是( )。

    A.一个加工过程

    B.一种原料的具体加工

    C.刀工切制原料

    D.菜肴成形


    参考答案：A

  • 第2题：

    配菜就是使烹调原料适当(),成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。

    A、配合

    B、整理

    C、组织配合

    D、组织整理


    参考答案：C

  • 第3题：

    简单的说（）是指将各种加工成型的原料加以适当的配合供烹调或直接食用的过程。

    A．初加工工艺

    B．菜肴组配

    C．冷菜拼摆

    D．烹调工艺


    菜肴组配

  • 第4题：

    配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。

    A、菜

    B、菜品

    C、成品

    D、半成品


    参考答案：B

  • 第5题：

    简单的说菜肴组配工艺是将各种加工成型的原料加以适当的配合的工艺过程


    B

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