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乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量的比例要协调，以免脱模困难而成形差。此题为判断题(对，错)。

题目

乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量的比例要协调，以免脱模困难而成形差。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.由于乳品中蛋白质含有(),使得乳品具有乳化性 。A.酪蛋白B.乳球蛋白C.乳琏蛋白D.乳清蛋白

2.西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。A.牛奶B.奶油C.鱼胶D.鲜果

3.乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。A.乳化现象B.凝散现象C.焦化现象D.结晶现象

4.乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，气温高时要用冰水浸泡。此题为判断题(对，错)。

更多“乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量的比例要协调,以免脱模困难而成形差。 ”相关问题

  • 第1题：

    制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。

    A.煮至沸

    B.稍加热

    C.稍冷冻

    D.急速冻


    正确答案：B

  • 第2题：

    乳品厂收购回来的原料乳来不及加工,应进行贮藏的最佳方案是。()

    A.4℃的低温冷藏

    B.-15℃的冻藏

    C.0到-1℃的半冻藏

    D.63℃，30min杀菌后常温贮藏


    正确答案：A

  • 第3题：

    乳品厂收购回来的原料乳来不及加工，应进行贮藏的最佳方法是（）。

    A．－15℃的冻藏

    B．4℃的低温冷藏

    C．0～－1℃的半冻藏

    D．63℃，30min杀菌后常温贮藏


    4 ℃的低温冷藏

  • 第4题：

    乳冻液的盛放应该是放置在()的模具中。

    A.铝质烤盘

    B.薄型纸质

    C.任何种类

    D.有利脱模


    正确答案：D

  • 第5题：

    1、制作豌豆糕时，一般取＿＿＿克豌豆泥，搓成团放入模具按压成形脱模。

    A．5

    B．20

    C．50

    D．150


    A

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