泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的。
此题为判断题(对,错)。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
泡芙面糊成形前应做好准备工作,如准备好干净的烤盘,上面撒一层薄薄的面粉。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。
此题为判断题(对,错)。
第5题:
检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,面糊能均匀缓慢地向下流时,即达到质量要求。
此题为判断题(对,错)。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
此题为判断题(对,错)。
第10题:
泡芙面糊的起发主要是由( )。
A.面糊中鸡蛋的特性决定的
B.面糊中各种原料的特性决定的
C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
第11题:
泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
第12题:
泡夫面糊的起发主要是由()。
第13题:
此题为判断题(对,错)。
第14题:
调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。
此题为判断题(对,错)。
第15题:
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料,入油锅煎制。
此题为判断题(对,错)。
第16题:
油炸泡芙的面糊成形时,可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。
此题为判断题(对,错)。
第17题:
此题为判断题(对,错)。
第18题:
此题为判断题(对,错)。
第19题:
此题为判断题(对,错)。
第20题:
泡夫面糊的起发主要是由( )。
A.面糊中鸡蛋的特性决定的
B.面糊中各种原料的特性决定的
C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
第21题:
泡芙面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
此题为判断题(对,错)。
第22题:
调制泡芙面糊时,当用木勺将糊调起,当糊能均匀缓慢地往下流时,即达到质量要求。
此题为判断题(对,错)。
第23题:
泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。