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清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。A.椭圆形B.长方形C.圆形D.菱形

题目

清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。

A.椭圆形

B.长方形

C.圆形

D.菱形

相似考题

1.清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。此题为判断题(对，错)。

2.清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。A.捏成团状B.擀成薄状C.捏成锥状D.擀成圆柱

3.清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐

4.清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.馅料

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  • 第1题：

    清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.反复擀叠

    B.反复擀压

    C.反复叠擀

    D.反复叠压


    参考答案：A

  • 第2题：

    ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.咸酥面坯

    B.甜酥面坯

    C.混酥面坯

    D.清酥面坯


    参考答案：D

  • 第3题：

    用擀面杖把面团擀成椭圆形、从内向外卷起来，收口处朝下。


    擀皮

  • 第4题：

    清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.擀

    B.叠

    C.擀叠

    D.搅


    参考答案：C

  • 第5题：

    用擀面杖把面团擀成椭圆形、从内向外卷起来，收口处朝下。（）


    擀皮

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