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脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。A.酵母、盐B.酵母、糖C.油脂、盐D.油脂、糖

题目

脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。

A.酵母、盐

B.酵母、糖

C.油脂、盐

D.油脂、糖

相似考题

1.天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。A.蛋清、糖、面粉B.全蛋、糖、面粉C.蛋黄、糖、面粉D.全蛋、油脂、糖

2.日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。A.酵母B.牛奶C.油脂D.水

3.美式松质面包面坯内裹入的()量少。A.酵母B.鸡蛋C.油脂D.水

4.脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。A.白糖B.鸡蛋C.面粉D.黄油

更多“脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。A.酵母、盐B.酵母、糖C.油脂、盐D.油脂、糖”相关问题

  • 第1题：

    脆皮面包多以面粉、()、盐等为主要原料。

    A.酵母

    B.白糖

    C.鸡蛋

    D.黄油


    参考答案：A

  • 第2题：

    软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。

    A、糖、水、鸡蛋

    B、水、盐、油脂

    C、糖、鸡蛋、油脂

    D、水、糖、盐


    答案：D

  • 第3题：

    泡芙面糊的一般用料主要是( )。

    A.水、油脂、牛奶、鸡蛋

    B.油脂、面粉、鸡蛋、糖

    C.水、牛奶、鸡蛋、面粉

    D.水、油脂、面粉、鸡蛋


    正确答案：D

  • 第4题：

    软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()


    答案：正确

  • 第5题：

    日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。

    • A、酵母
    • B、牛奶
    • C、油脂
    • D、水

    正确答案:C

  • 第6题：

    面包的风味形成哪种材料影响最大（）

    • A、酵母
    • B、食盐
    • C、油脂
    • D、糖

    正确答案:D

  • 第7题：

    制作面包的辅助原料是（）。

    • A、糖、油、蛋、奶等
    • B、面粉、酵母、水、盐
    • C、面粉、酵母、水、糖

    正确答案:A

  • 第8题：

    下列何者不是面包制作的主要材料（）

    • A、糖
    • B、面粉
    • C、酵母
    • D、盐

    正确答案:A

  • 第9题：

    脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。

    • A、酵母
    • B、白糖
    • C、鸡蛋
    • D、黄油

    正确答案:A

  • 第10题：

    天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。

    • A、蛋清、糖、面粉
    • B、全蛋、糖、面粉
    • C、蛋黄、糖、面粉
    • D、全蛋、油脂、糖

    正确答案:A

  • 第11题：

    硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。

    • A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
    • B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
    • C、酵母、糖、面包改良剂、盐
    • D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

    正确答案:D

  • 第12题：

    填空题
    面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。

    正确答案： 原料,辅料
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作面包的辅助原料是()。

    A.糖、油、蛋、奶等

    B.面粉、酵母、水、盐

    C.面粉、酵母、水、糖


    参考答案：A

  • 第14题：

    硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。

    A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐

    B.面粉、糖、结力、牛奶、盐

    C.酵母、糖、面包改良剂、盐

    D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐


    正确答案：：D


  • 第15题：

    硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

    A.水分

    B.糖

    C.酵母

    D.油脂


    正确答案：A

  • 第16题：

    水可促进( )的生长及酶的水解作用。

    A.糖

    B.酵母

    C.油脂

    D.面粉


    正确答案：B

  • 第17题：

    下列那种能改变面包的面筋（）

    • A、糖
    • B、盐
    • C、油脂
    • D、酵母

    正确答案:B

  • 第18题：

    面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？


    正确答案: 1.面粉：构成产品的“骨架”或“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。
    2.油脂：
    （1）增加营养、增进风味
    （2）增强面坯可塑性，有利成型
    （3）调节面筋胀润度，降低筋力
    （4）保持产品柔软，延长保存期
    （5）使产品酥松、酥脆
    （6）可充气发泡，使产品体积膨大
    3.糖：
    （1）增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素
    （2）改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观
    （3）改善口味，增加产品的甜度
    （4）是产品的风味剂
    （5）是产品的保鲜剂、防腐剂
    （6）是糕点面团降筋剂
    （7）是糕点的定形剂
    4.蛋：
    （1）是蛋糕起泡剂
    （2）是面团增筋剂
    （3）是产品的保鲜剂
    （4）改善制品的色泽
    （5）增加制品的香气
    （6）增加制品的营养价值
    5.乳粉：
    （1）增加制品的营养价值
    （2）改善制品的色泽
    （3）是面团增筋剂
    （4）是产品保鲜剂
    （5）是产品质量改善剂
    （6）调控面团发酵速度
    （7）提高面团吸水率
    6.水：
    （1）使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”，使淀粉吸水糊化，溶解各种原辅料，形成均质的面团
    （2）调控面团软硬度
    （3）调控面团温度
    （4）延长面包产品保鲜期
    7.乳化剂：
    （1）使各种物料乳化、混合、均质
    （2）提高面团筋力，增大面包体积
    （3）是产品的保鲜剂
    （4）是蛋糕的起泡剂
    8.酵母：是面包体积膨大，组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。
    9.盐：
    （1）调控面团发酵速度
    （2）改善产品风味
    （3）增强面团筋力
    （4）改善面包内部色泽，提高白度

  • 第19题：

    硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

    • A、水分
    • B、糖
    • C、酵母
    • D、油脂

    正确答案:A

  • 第20题：

    酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）

    • A、高
    • B、少
    • C、相等
    • D、视情况而定

    正确答案:B

  • 第21题：

    泡夫面糊的一般用料主要是（）。

    • A、水、油脂、牛奶、鸡蛋
    • B、油脂、面粉、鸡蛋、糖
    • C、水、牛奶、鸡蛋、面粉
    • D、水、油脂、面粉、鸡蛋

    正确答案:D

  • 第22题：

    （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

    • A、软质面包
    • B、松质面包
    • C、硬质面包
    • D、脆皮面包

    正确答案:A

  • 第23题：

    脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。

    • A、白糖
    • B、盐
    • C、鸡蛋
    • D、黄油

    正确答案:B

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