盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。A.营养物质B.发酵原料C.主要原料D.辅助原料

盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。

A.营养物质

B.发酵原料

C.主要原料

D.辅助原料

正确答案：D

第1题：

乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料,一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：错误
第2题：

鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√
第3题：

根据面包定义可知制做面包的主要原料有（）四种，当然，你也可以根据需要添加牛奶、果酱、坚果等辅料。
A．小麦粉
B．鸡蛋
C．酵母
D．盐
E．水

小麦粉;酵母;盐
第4题：

软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()

答案：正确
第5题：

1、面包面团搅拌时原料填加顺序为，先干性原料然后湿性原料和油脂及盐。

⑴先将水、糖、蛋、面包添加剂置于搅拌机中充分搅拌，使糖全部溶化，面包添加剂均匀地分散在水中，能够与面粉中的蛋白质和淀粉充分作用； ⑵将奶粉、即发酵母混入面粉中，然后放入搅拌机中搅拌成面团； ⑶当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂； ⑷最后加盐，一般在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的5～6min加入。