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松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()此题为判断题(对，错)。

题目
松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成型。A.调制糕浆→抽打蛋液B.抽打蛋液→调制糕浆C.抽打蛋液→加入白糖D.调制糕浆→加入黄油

2.黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是()。A.先调味后成熟B.先成熟后成形C.先成形后成熟D.先成熟后调味

3.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.调入面粉→饧发

4.松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：正确
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  • 第1题：

    松质糕制作的程序是先成熟、后成型。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。

    A.米粉的种类

    B.粉质的粗细

    C.各种米粉的配比

    D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比


    参考答案：D

  • 第3题：

    松质糕的基本工艺程序是（）。

    A．先成形后成熟

    B．先成熟后成形

    C．在成形中成熟

    D．在成熟中成形


    A

  • 第4题：

    松质糕的基本工艺程序是( )。

    A.在成熟中成形

    B.在成形中成熟

    C.先成熟后成形

    D.先成形后成熟


    参考答案：D

  • 第5题：

    松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。

    A.冷水

    B.温水

    C.热水

    D.沸水


    参考答案：A

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