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糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()此题为判断题(对，错)。

题目
糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。()此题为判断题(对，错)。

2.调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()此题为判断题(对，错)。

3.豆类面坯的()很大。A.弹性B.韧性C.可塑性D.疏散性

4.调制糖浆面坯使用的糖浆,可随用随制。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    用水面包油面方法调制的面坯是()。

    A.甜酥面坯

    B.咸酥面坯

    C.清酥面坯

    D.混酥面坯


    参考答案：C

  • 第2题：

    水调面坯饧面的目的是( )。

    A.增加面坯的弹性和韧性

    B.减少面坯的弹性

    C.使面坯更软

    D.使面坯更坚实


    参考答案：B

  • 第3题：

    在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()


    答案：正确

  • 第4题：

    生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第5题：

    浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。

    A.弹性 可塑性

    B.弹性 韧性

    C.韧性 延伸性

    D.延伸性 可塑性


    参考答案：A

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