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使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。A.松软B.坚实C.酥松D.坚硬

题目

使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。

A.松软

B.坚实

C.酥松

D.坚硬

相似考题

1.采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。()此题为判断题(对，错)。

2.对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。A.中等B.较高C.很低D.很高

3.用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是( )。A.体积大、组织松软B.组织紧密、细腻C.蛋糕颗粒粗糙、紧密D.体积膨胀度大、组织细腻

4.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。A.油脂和面粉B.油脂和糖C.油脂和鸡蛋D.面粉和糖

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  • 第1题：

    低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。

    A.分步搅拌法

    B.面粉、油脂拌和法

    C.面粉、糖拌和法

    D.油、糖拌和法


    正确答案：：D


  • 第2题：

    制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    1、油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（）方法。

    A．分蛋法

    B．全蛋法

    C．油糖法

    D．搅拌法


    错误

  • 第4题：

    油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类( )制品。

    A.酥松

    B.滑润

    C.松软

    D.松脆


    正确答案：：C


  • 第5题：

    使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但( )。

    A.损耗比较大

    B.成品风味不足

    C.搅拌较费事

    D.感官性质不良


    正确答案：C

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