良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长,松手后面团()。
A.快速回缩
B.慢慢回缩
C.静置不动
D.缓缓流动
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
软质面包制作中对温度描述不正确的是()。
A.面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃
B.面团基本发酵的温度是26-28℃
C.面团基本发酵的温度是38℃
D.面团最后发酵的温度是38℃
第3题:
一次发酵法生产面包的工艺流程,其特点是在和面后,面团整体经过一个静置发酵的阶段。
第4题:
混酥面团搅拌后,可用折翻加推揉的方法( )。
A.搅拌面团
B.面团静置
C.面团松弛
D.整理面团
第5题:
面包制作过程中,面团的发酵是个复杂的生化反应过程。面团发酵的目的有:_________________。
A.酵母大量繁殖,产生二氧化碳,使面团膨胀
B.改善面团加工性能,使之具有良好的延展性,便于分块和整型
C.使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的内部组织
D.积累发酵产物,为后期形成良好的色香味奠定基础。