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混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对，错)。

题目

混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。A.易揉捏出筋B.易搅拌过度C.不易搅拌均匀D.操作困难，有阻力

2.制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯

3.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。A.层次性B.吸水性C.疏水性D.松酥性

4.当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。A.必须B.切忌C.可以D.应该

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  • 第1题：

    制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

    A.体积太小

    B.体积膨胀过大

    C.面坯发生塌陷现象

    D.面皮发生收缩现象


    正确答案：D

  • 第2题：

    混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()


    答案：正确

  • 第4题：

    混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

    A.油脂

    B.鸡蛋

    C.面粉

    D.糖


    正确答案：C

  • 第5题：

    制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成 型和烘烤后产品的质量。()


    答案：正确

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