A.煮
B.烤
C.蒸
D.烙
1.烙是通过金属受热后的( )作用,使生坯成熟的方法。A.热辐射B.热对流C.热辐射和热对流D.热传导
2.()用于煎、烙、烘烤制品的铲取或翻动。A.平底锅B.煎铲C.电饼铛D.勺子
3.干烙是将成型的制品放入锅内,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使其成熟的方法。()此题为判断题(对,错)。
4.()是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。A.烤B.蒸C.炸D.煮
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.随意摆放在碗内,成熟后复入盛器中
B.有规则地摆放在碗内,成熟后舀入盛器中
C.随意地摆放在碗内,成熟后倒入盛器中
D.有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中
第3题:
A.热对流
B.热传导
C.热辐射
D.热辐射和热传导
第4题:
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品),运用各种加热方法,使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
第5题: