热水面团特性的形成，主要是()在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉 - 牛搜题

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题目

热水面团特性的形成，主要是()在起作用。

A.水温

B.调和方法

C.蛋白质

D.淀粉

相似考题

1.温水面团特性的形成是()在起作用。A.淀粉B.面筋蛋白质C.水D.A和B

2.冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A.面筋蛋白质B.淀粉C.水D.辅料

3.制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。A、淀粉B、面粉C、支链淀粉D、直链淀粉

4.三种水调面团不同特性的形成，关键在于()。A.主料B.辅料C.水量D.水温

参考答案和解析

正确答案：D

更多“热水面团特性的形成,主要是()在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉 ”相关问题

第1题：

在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

A.冷水面坯
B.温水面坯
C.热水面坯
D.水调面坯

参考答案：B
第2题：

主坯工艺中,影响面筋形成程度的主要因素是( )。

A.淀粉
B.蛋白质
C.水量
D.水温

参考答案：D
第3题：

在热水主坯中()的性质起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白质
C.淀粉和蛋白质
D.水的温度

正确答案：：D
第4题：

调制热水面坯时的水温,使( )。

A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

参考答案：C
第5题：

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
A.淀粉
B.蛋白质
C.水量
D.水温

正确答案：：D

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