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()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥

题目
()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。

A.大包酥

B.小包酥

C.黄油酥

D.擘酥

相似考题

1.小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。此题为判断题(对，错)。

2.层酥面坯是由()组成。A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥

3.在起酥时,一般要求()。A.水油皮、干油酥均要很硬B.水油皮硬、干油酥软C.水油皮软、干油酥硬D.水油皮、干油酥软硬度一致

4.小包酥的开酥方法是先将()与干油酥分别揪成剂子。A.黄油酥B.蛋油面C.水油面D.士干酥

参考答案和解析
参考答案：A
更多“()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。 ”相关问题

  • 第1题：

    水油面、干油酥经过包、切、叠等开酥方法。使其具有酥软的层次结构。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    层酥类点心,成品乱酥的主要原因是( )。

    A.开酥时生粉用得太多

    B.水油面与干油酥软硬不一致

    C.水油面与干油酥比例不适当

    D.剂子风干，发生结皮现象


    参考答案：B

  • 第4题：

    开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    层酥类点心,成品不酥的原因是( )。

    A.开酥时生粉用得太多

    B.水油面与干油酥软硬不一致

    C.水油面与干油酥比例不适当

    D.剂子风干，发生结皮现象


    参考答案：C

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