顶(上)汤要掌握哪些操作要领?

顶(上)汤要掌握哪些操作要领?

第1题：

必知必会工作中移架时要掌握七项操作要领:快、匀、够、正、直、稳、()。

A、平
B、齐
C、准
D、严

参考答案：D
第2题：

制作荤汤的要领有哪些?

答案：(1)合理选用制汤原料;(2)原料应冷水下锅，中途不宜加冷水;(3)恰当运用制汤火候;(4)提清时应顺向缓慢搅动;(5)适时撇去浮沫;(6)恰当使用调料。
第3题：

上提时脚趾要抓地，脚跟尽力抬起，两腿并拢，百会穴上顶，略有停顿，掌握好平衡。

正确
第4题：

炒牛奶要掌握哪人要领?

答：(1)牛奶、蛋清要新鲜：(2)锅、勺、油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油：(3)牛奶、蛋清、淀粉(常用粟粉)的比例要恰当，配料不能太多。(4)蛋清不宜搅得太散，不能先打散再拌入牛奶中，应拌入牛奶中略搅匀即可。(5)用中火或中慢火炒制，火力太慢成形差。(6)下油要适时、适量。(7)翻炒手法要灵活有序，应掌握熟度及时出锅。
第5题：

操作练习是在( )的指导下，反复练习操作要领的过程，使受训者经过操作练习，掌握操作技巧和操作要领，达到熟练操作的训练效果。
A.中队长
B.指导员
C.教练员
D.安全员

正确答案：C