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制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1／3。A、背部顺切B、腹部顺切C、腹部横切D、两侧横切
题目
制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1／3。
A、背部顺切
B、腹部顺切
C、腹部横切
D、两侧横切
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参考答案和解析
参考答案：C
更多“制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1／3。 A、背部顺切B、腹部顺切C、腹部横切D、两侧横切”相关问题
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第1题：
用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。
- A、泥沙
- B、虾线
- C、杂质
- D、肠子
正确答案:B -
第2题：
根据虾苗游泳状态，高质量虾苗应为（）。
- A、虾苗在瓢中游水时成团不分开
- B、虾苗在瓢中一直游泳
- C、附瓢时无力
- D、附壁时有力，游泳时直线前进
正确答案:D -
第3题：
对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾
- A、虾枪
- B、虾爪
- C、虾头
- D、虾尾
正确答案:B -
第4题：
加工铁扒大虾时要剪去虾足和（）。
- A、虾头
- B、虾盔
- C、虾尾
- D、虾须
正确答案:D -
第5题：
加工虾时，一般要去除额剑、触角、步足，挑去脊背的虾线，头部的（）需要去除。
- A、虾脑
- B、壳
- C、沙包
- D、皮
正确答案:C -
第6题：
一般虾身（）、头尾完整、虾壳青绿色或青白色、肉质坚实、细嫩，为新鲜优质虾。
- A、较直
- B、较软
- C、较硬酥
- D、较挺
正确答案:D -
第7题：
用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。
正确答案:正确 -
第8题：
保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。
- A、铁扒大虾
- B、煎虾排
- C、炸虾球
- D、烩海鲜
正确答案:A -
第9题：
用于煎、焗的虾，加工的步骤是：剪须→枪→剪虾水拨、足→剪尾枪。
正确答案:错误 -
第10题：
对虾的虾脑是指虾的（）。
- A、虾的脑子
- B、虾的卵
- C、虾的卵巢
- D、虾的肝脏
正确答案:C -
第11题：
用对虾制馅应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。
正确答案:正确 -
第12题：
填空题石决明是鲍鱼壳，海螵蛸是（），干贝是扇贝，条虾是白虾，基尾虾是刀额新对虾。正确答案： 乌贼骨解析： 暂无解析 -
第13题：
世界上个体最大的养殖淡水虾是（）。
- A、太湖白虾
- B、日本沼虾
- C、基围虾
- D、罗氏沼虾
正确答案:D -
第14题：
因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的（）进行。
正确答案:背部 -
第15题：
虾主要由外形、色泽、（）和气味等方面进行鉴定其新鲜度。
- A、肉质
- B、虾须
- C、虾头
- D、虾尾
正确答案:A -
第16题：
需要去除虾线的原料有（）。
- A、竹节虾
- B、基围虾
- C、罗氏沼虾
- D、虾米
- E、江白虾
正确答案:A,B,C -
第17题：
水产品种大虾去壳，挑去（），切成丁或硬成泥茸。
- A、虾筋
- B、虾肠
- C、虾线
- D、虾内脏
正确答案:C -
第18题：
制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（）三刀，深约1/3。
- A、背部顺切
- B、腹部顺切
- C、腹部横切
- D、两侧横切
正确答案:C -
第19题：
白焯虾的初步加工方法是（）
- A、洗净即可
- B、将虾剪净
- C、剪头留尾
- D、剪须挑肠
正确答案:A -
第20题：
保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作（）。
- A、铁扒大虾
- B、煎虾排
- C、炸虾球
- D、烩海鲜
正确答案:A -
第21题：
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生（）。
正确答案:虾红素 -
第22题：
在大虾的虾背处划开一道切口，目的是为了去（）。
- A、虾肠
- B、虾壳
- C、虾头
- D、虾尾
正确答案:A -
第23题：
直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3。
- A、剥去虾头
- B、剪去虾须
- C、剪去虾头
正确答案:A -
第24题：
单选题头胸甲具肝刺的虾（属）为：（）。A白虾
B小长臂虾
C长臂虾
D沼虾
正确答案： C解析： 暂无解析