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用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是,将蟹戳死,用刷将蟹身洗刷干净,掀起蟹盖,削盖的弯边,切去蟹厣,剁下蟹鳌,拍裂,将蟹身斩成若干块。( )此题为判断题(对，错)。

题目
用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是,将蟹戳死,用刷将蟹身洗刷干净,掀起蟹盖,削盖的弯边,切去蟹厣,剁下蟹鳌,拍裂,将蟹身斩成若干块。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。A 污物B 蟹膏C 蟹鳃D 蟹盖

2.用于蒸的( )蟹，宰杀时须将蟹盖修成( )片，每盖约修成2片。A.红B.膏C.海D.肉

3.雪花蟹斗的“斗”是用______表现的。A.蟹的背壳B.蟹的腹壳C.蟹的爪子D.鸡蛋壳

4.蟹肉味鲜美，深受人们喜欢，但食蟹时要做到“四除”：一除蟹鳃;二除蟹胃;三除();四除蟹肠。A、蟹油B、蟹黄C、蟹心D、蟹肺

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  • 第1题：

    青蟹在基础加工过程中需要清除的是______。

    A.除去蟹螫

    B.除去腹腔中菊花瓣状蟹鳃

    C.除去蟹脐(鳍)

    D.除掉壳内的污物

    E.除掉蟹腿

    F.除掉蟹嘴


    参考答案：BCDF

  • 第2题：

    将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉,( ),斩去爪尖。

    A.割去胸骨

    B.摘去蟹壳

    C.去掉蟹鳃

    D.割去脐盖


    参考答案：D

  • 第3题：

    当三疣梭子蟹大眼幼体变态为稚蟹时，将培育水温逐渐调至室温，待稚蟹第 天后可以出苗。


    4

  • 第4题：

    青蟹中雌者膏多称( ),雄者肉丰而扎实称肉蟹。

    A.膏蟹

    B.毛蟹

    C.螃蟹

    D.高蟹


    参考答案：A

  • 第5题：

    河蟹，学名为中华绒鳌蟹，隶属于方蟹科、绒螯蟹属。


    正确

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