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煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。A.手勺背不断搅动B.手勺背快速搅动C.铲子快速揽动D.手勺背轻轻推动

题目
煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。

A.手勺背不断搅动

B.手勺背快速搅动

C.铲子快速揽动

D.手勺背轻轻推动

相似考题

1.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加( )。A.少量开水B.大量开水C.少量冷水D.大量冷水

2.大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和()。A.扒B.烧C.煮D.滑油

3.烹调工具一般有锅、手勺、漏勺、笊篱、网筛、手铲、铁叉等。( )此题为判断题(对，错)。

4.煮饺子时，应用( )推动水面，以免饺子生坯贻锅底。A.平铲B.手勺C.漏勺D.利板

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  • 第1题：

    勾芡法的操作要求之一,即淋入水淀粉后,手勺应( )。

    A.顺时针搅动

    B.逆时针搅动

    C.同一方向搅动

    D.双向搅动


    参考答案：C

  • 第2题：

    将4勺全脂乳粉配成全乳应加水：(    )

    A、4勺

    B、8勺

    C、12勺

    D、16勺

    E、20勺


    正确答案：D

  • 第3题：

    下入生饺，煮至浮起，从锅边浇入冷水（）勺止沸，再沸时用漏勺捞起水饺，盛碗。

    • A、4
    • B、3
    • C、2
    • D、1

    正确答案:D

  • 第4题：

    “一勺烩”或“一锅煮”


    正确答案: 对于有些生产工艺路线长，工序繁杂，占用设备多的药物生产。若一个反应所用的溶剂和产生的副产物对下一步反应影响不大时，往往可以将几步反应合并，在一个反应釜内完成，中间体无需纯化而合成复杂分子，生产上习称为“一勺烩”或“一锅煮”。改革后的工艺可节约设备和劳动力，简化了后处理。

  • 第5题：

    制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内，上火加热，并用木铲轻轻搅动，当牛肉联成一块时（）。

    • A、加大火力
    • B、用箩过滤
    • C、轻轻捞出
    • D、停止搅动

    正确答案:D

  • 第6题：

    吃色拉时应该使用的餐具为（）。

    • A、勺
    • B、叉
    • C、刀
    • D、手

    正确答案:D

  • 第7题：

    煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点（）放入锅内煮。

    • A、生坯
    • B、饺子
    • C、面条
    • D、大米

    正确答案:A

  • 第8题：

    涨发锅巴时，应及时用（）和漏勺配合翻动锅巴，使其受热均匀。

    • A、手勺
    • B、筷子
    • C、手铲
    • D、大铲

    正确答案:A

  • 第9题：

    煮元宵时点（），是为了促使元宵快速成熟，防止爆裂。

    • A、热水
    • B、冷水
    • C、温水
    • D、沸水

    正确答案:B

  • 第10题：

    面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单选题
    下入生饺，煮至浮起，从锅边浇入冷水（）勺止沸，再沸时用漏勺捞起水饺，盛碗。
    A

    4

    B

    3

    C

    2

    D

    1


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    根据炸油的温度区别，（）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声。
    A

    温油

    B

    热油

    C

    旺油

    D

    沸油


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酥炸的主料下锅后,()搅动原料。

    A.不要马上

    B.要迅速

    C.慢慢推勺

    D.顺向推勺


    参考答案：A

  • 第14题：

    4勺乳粉配成全乳应加水

    A.16勺
    B.6勺
    C.12勺
    D.24勺
    E.10勺

    答案：A
    解析：

  • 第15题：

    饭勺盒中加入8成冰水混合物，放入（）的饭勺。


    正确答案:2把以上

  • 第16题：

    煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    组织婴幼儿自拿餐具的具体要求是（）。

    • A、一手拿碗，一手拿勺
    • B、将勺放在碗中，一手拿碗
    • C、怎样舒服怎样拿
    • D、将勺放在碗中，双手拿碗

    正确答案:D

  • 第18题：

    取面包时所用的餐具是（）。

    • A、刀
    • B、叉
    • C、勺
    • D、手

    正确答案:D

  • 第19题：

    煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，以免饺子生坯粘锅底。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    烹调设备有（）和灶两大部分组成。

    • A、炉
    • B、锅
    • C、手勺
    • D、漏斗

    正确答案:A

  • 第21题：

    勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。

    • A、端勺（锅）、晃勺（锅）
    • B、翻勺（锅）、端勺（锅）
    • C、翻勺（锅）、晃勺（锅）
    • D、抬勺（锅）、端勺（锅）

    正确答案:C

  • 第22题：

    用煮芡法煮芡时，应将粉饼（）下锅，并要轻轻搅动。

    • A、冷水
    • B、温水
    • C、热水
    • D、沸水

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    组织婴幼儿自拿餐具的具体要求是（）。
    A

    一手拿碗，一手拿勺

    B

    将勺放在碗中，一手拿碗

    C

    怎样舒服怎样拿

    D

    将勺放在碗中，双手拿碗


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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