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论述磷酸淀粉的制法以及用途。 答：① 将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热，得到单磷酸淀粉。这种淀粉具有不增稠、不胶凝的优点;② 用于制作馅饼、婴儿食品，能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解酶促褐变?

题目

论述磷酸淀粉的制法以及用途。 答：① 将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热，得到单磷酸淀粉。这种淀粉具有不增稠、不胶凝的优点;② 用于制作馅饼、婴儿食品，能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解酶促褐变?

相似考题

1.水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程序是：()，调制均匀，融为一体。A、将水烧开再与淀粉混合B、将淀粉蒸熟再加入清水C、直接将水与鸡蛋混合后再放入淀粉D、直接将水与淀粉混合

2.制备水溶性颗粒剂时，较合适的赋形剂是A．淀粉B．淀粉与糊精C．淀粉与乳糖D．糊精与乳糖E．淀粉与糖粉

3.淀粉老化是（）形成的A、由于淀粉存放时间过长而B、淀粉加热时间过长C、淀粉在缺油情况下加热而D、糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

4.水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，淀粉70%，水30%。其操作程序是：直接将水与淀粉混合，调制均匀，融为一体。 ()

更多“论述磷酸淀粉的制法以及用途。 答:① 将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热,得到单磷酸淀粉。这种淀 ”相关问题

  • 第1题：

    淀粉干燥的方法一般是采用（），可以迅速干燥淀粉，同时保证淀粉在加热时保持其天然淀粉的性质不变。


    正确答案:气流干燥

  • 第2题：

    唾液中参与杀菌的物质为（）

    • A、唾液淀粉酶
    • B、溶菌酶
    • C、碳酸氢盐
    • D、磷酸盐

    正确答案:B

  • 第3题：

    以下对淀粉糊化的分析，不正确的是（）。

    • A、与加热温度有关
    • B、与加热时间有关
    • C、薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间短
    • D、谷物类淀粉糊化温度低，所需时间中等

    正确答案:D

  • 第4题：

    淀粉糊化必须具备的条件是（）。

    • A、加热有水的淀粉至适当温度
    • B、淀粉加入水中调成稠液体并加热
    • C、淀粉能溶于水中
    • D、对淀粉进行加热

    正确答案:A

  • 第5题：

    淀粉大分子中羟基与醇发生反应，可得到（）。

    • A、酸化淀粉
    • B、氧化淀粉
    • C、醚化淀粉
    • D、酯化淀粉

    正确答案:C

  • 第6题：

    何为淀粉的改性？简略说出预糊化淀粉、磷酸淀粉、交联淀粉的改性原理和改性后的应用特点。


    正确答案: 淀粉改性：为了适应各种需要，将天然淀粉经物理、化学处理（包括酶处理），使原有的某些工艺性质发生一定的改善（水溶性提高、粘度增减、凝胶稳定性增加、色泽等），称为淀粉的改性。
    预糊化淀粉：以高于糊化点的温度（80℃以上）对糊化的淀粉浆液于老化前迅速脱水干燥成的粉状淀粉，即为预糊化淀粉。
    应用特点：预糊化淀粉的冷水溶性：能迅速复水，不需加热，冷水即溶，亲水性强、易溶解易糊化。
    磷酸淀粉：以磷酸处理淀粉，生成磷酸酯淀粉（50-60℃，DS为0－3。
    应用特点：亲水性增强、粘度上升、透明度好、糊化温度较低、抗老化、抗冻结－解冻中的水分离析。
    交联淀粉：同磷酸－酯化淀粉，当一个磷酸分子的几个官能团分别与相邻两个淀粉分子的各一个－OH酯化时即形成磷酸二酯淀粉，在相邻两个淀粉链之间形成了一个化学桥，这样的淀粉被称为交联淀粉。
    应用特点：由于两链间的共价键而阻止了淀粉颗粒的正常肿胀或使肿胀速度减慢，增加了颗粒或淀粉糊的稳定性，交联度高，则对高温、低PH、机械搅拌等稳定，同时因分子变大，粘度增加，起增稠、稳定作用。

  • 第7题：

    淀粉改性中，可采用（）、三聚磷酸钠以及三偏磷酸钠等对淀粉进行酯化，采用（）对淀粉进行醚化。


    正确答案:醋酐；环氧丙烯

  • 第8题：

    是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完全水解为葡萄糖，然后用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么这种混合物叫做（）

    • A、 麦芽糊精；
    • B、 玉米糖浆；
    • C、 麦芽糖浆 ；

    正确答案:B

  • 第9题：

    填空题
    淀粉改性中，可采用（）、三聚磷酸钠以及三偏磷酸钠等对淀粉进行酯化，采用（）对淀粉进行醚化。

    正确答案： 醋酐,环氧丙烯
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    淀粉大分子中羟基与醇发生反应，可得到（）。
    A

    酸化淀粉

    B

    氧化淀粉

    C

    醚化淀粉

    D

    酯化淀粉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    何为淀粉的改性？简略说出预糊化淀粉、磷酸淀粉、交联淀粉的改性原理和改性后的应用特点。

    正确答案： 淀粉改性：为了适应各种需要，将天然淀粉经物理、化学处理（包括酶处理），使原有的某些工艺性质发生一定的改善（水溶性提高、粘度增减、凝胶稳定性增加、色泽等），称为淀粉的改性。
    预糊化淀粉：以高于糊化点的温度（80℃以上）对糊化的淀粉浆液于老化前迅速脱水干燥成的粉状淀粉，即为预糊化淀粉。
    应用特点：预糊化淀粉的冷水溶性：能迅速复水，不需加热，冷水即溶，亲水性强、易溶解易糊化。
    磷酸淀粉：以磷酸处理淀粉，生成磷酸酯淀粉（50-60℃，DS为0－3。
    应用特点：亲水性增强、粘度上升、透明度好、糊化温度较低、抗老化、抗冻结－解冻中的水分离析。
    交联淀粉：同磷酸－酯化淀粉，当一个磷酸分子的几个官能团分别与相邻两个淀粉分子的各一个－OH酯化时即形成磷酸二酯淀粉，在相邻两个淀粉链之间形成了一个化学桥，这样的淀粉被称为交联淀粉。
    应用特点：由于两链间的共价键而阻止了淀粉颗粒的正常肿胀或使肿胀速度减慢，增加了颗粒或淀粉糊的稳定性，交联度高，则对高温、低PH、机械搅拌等稳定，同时因分子变大，粘度增加，起增稠、稳定作用。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    关于淀粉浆的正确表述是（　　）。
    A

    淀粉浆不是片剂中最常用的黏合剂

    B

    常用20%～25%的浓度

    C

    淀粉浆的制法中冲浆方法不是利用了淀粉能够糊化的性质

    D

    冲浆是将淀粉混悬于全部量的水中，在夹层容器中加热并不断搅拌，直至糊化

    E

    凡在使用淀粉浆能够制粒并满足压片要求的情况下，大多数选用淀粉浆这种黏合剂


    正确答案： E
    解析：
    淀粉浆是淀粉在水中受热糊化形成的，主要有冲浆法和煮浆法两种制备方法。冲浆法是将淀粉混悬于少量（1～1.5倍）水中，然后根据浓度要求冲入一定量的沸水，不断搅拌糊化而成；煮浆法是将淀粉混悬于全部量的水中，在夹层容器中加热并不断搅拌，直至糊化。煮浆和冲浆两种方法，都是利用了淀粉能够糊化的性质。由于淀粉价廉易得，且黏合性良好，因此是制粒中首选的黏合剂，常用8%～15%的浓度，并以10%淀粉浆最为常用。

  • 第13题：

    下列各组物质相互作用时，有蓝色现象出现的是（）

    • A、淀粉溶液与KI溶液混合
    • B、淀粉溶液与KI和Cl2混合
    • C、淀粉溶液与Cl2水混合
    • D、淀粉溶液与H2SO4混合

    正确答案:B

  • 第14题：

    淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。

    • A、便于酶进行水解
    • B、便于糖的析出
    • C、使酶的活性增加
    • D、使淀粉分子运动加剧

    正确答案:A

  • 第15题：

    论述磷酸淀粉的制法以及用途。


    正确答案: ①将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热，得到单磷酸淀粉。这种淀粉具有不增稠、不胶凝的优点；
    ②用于制作馅饼、婴儿食品，能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解冻稳定性。

  • 第16题：

    淀粉植物资源按用途分为食用淀粉类和工业用淀粉类。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    对淀粉进行分析，可得到支链淀粉和（）两种性质不同的淀粉。


    正确答案:直链淀粉

  • 第18题：

    淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。


    正确答案:崩溃；包围；溶液

  • 第19题：

    磷酸淀粉、醚化淀粉、交联淀粉中，哪种可以满足耐高温、耐酸等要求？


    正确答案:交联淀粉可满足耐高温、耐酸的要求。

  • 第20题：

    把叶片放在酒精中加热的目的是（）

    • A、溶解淀粉
    • B、将淀粉煮熟
    • C、把叶绿素溶到酒精中
    • D、使淀粉分解

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完全水解为葡萄糖，然后用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么这种混合物叫做（）
    A

     麦芽糊精；

    B

     玉米糖浆；

    C

     麦芽糖浆 ；


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    制备水溶性颗粒剂时，较合适的赋形剂是（　　）。
    A

    淀粉

    B

    淀粉与糊精

    C

    淀粉与乳糖

    D

    糊精与乳糖

    E

    淀粉与糖粉


    正确答案： D
    解析：
    水溶颗粒剂最常用的辅料为糖粉(或乳糖)和糊精。故应因此选择D项。

  • 第23题：

    填空题
    淀粉干燥的方法一般是采用（），可以迅速干燥淀粉，同时保证淀粉在加热时保持其天然淀粉的性质不变。

    正确答案： 气流干燥
    解析： 暂无解析

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