蔗糖在酸的作用下能水解转化为葡萄糖与果糖,即转化糖,含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。
此题为判断题(对,错)。
第1题:
蔗糖水解后的产物称为()。
第2题:
蔗糖经水解后,旋光性质发生变化,这种水解后的蔗糖称为()。
第3题:
下列关于转化糖的叙述,错误的是()
第4题:
蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成,主要成分转化糖,含大量果糖和葡萄糖。
第5题:
转化糖浆是蔗糖在酸的作用下水解成()和()。
第6题:
糕饼表面的糖霜易采用();面包需要保持松软,应适量选用()。
第7题:
下列反应中,属于氧化反应的是()。
第8题:
转化糖或果葡糖浆;转化糖或果葡糖浆
蔗糖;蔗糖
转化糖或果葡糖浆;蔗糖
蔗糖;转化糖或果葡糖浆
第9题:
葡萄糖
还原糖
变旋糖
转化糖
果糖
第10题:
还原糖
转化糖
变旋糖
葡萄糖
果糖
第11题:
第12题:
对
错
第13题:
蔗糖在酸或糖水解酸的作用下,可以水解成等量的葡萄糖和果糖。
第14题:
蔗糖经水解后,旋光性质发生变化,这种水解后的蔗糖属于()。
第15题:
转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成()的等量混合物.
第16题:
下列反应中,属于水解反应的是()。
第17题:
硬糖果制作用为宜;软糖果制作用为宜。()
第18题:
蔗糖为右旋糖,在酸或者酶作用下,水解为D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物为左旋糖,所以将蔗糖的水解混合物叫做转化糖()
第19题:
下列反应中,属于酯化反应的是()。
第20题:
蔗糖易结晶,晶体很大,而果糖和转化糖较难结晶
葡萄糖的粘度随温度升高而增大,蔗糖反之
在糖果糕点的生产中以应用高转化糖为宜
用果糖,葡萄糖和淀粉糖浆可使维生素C的氧化反应降低10%~90%
第21题:
转化糖或果葡糖浆;转化糖或果葡糖浆
蔗糖;蔗糖
转化糖或果葡糖浆;蔗糖
蔗糖;转化糖或果葡糖浆
第22题:
蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖
甜度比蔗糖高
具氧化性
较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶
果糖易使制剂的颜色变深暗
第23题:
黏度的大小:淀粉糖浆>蔗糖>葡萄糖和果糖
甜度大小:单糖<二糖<多糖
结晶难度:葡萄糖<蔗糖<低转化糖<高转化糖<果糖
葡萄糖的黏度随温度的升高而增大