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糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。A.清酥类品种的制作B.发酵类品种的制作C.混酥类品种的制作D.蛋糕类品种的制作

题目

糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。

A.清酥类品种的制作

B.发酵类品种的制作

C.混酥类品种的制作

D.蛋糕类品种的制作

相似考题

1.木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。A.糖粉B.脆皮饼干面C.清酥面坯D.混酥面坯

2.增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。A.混酥类甜食B.冻品类甜食C.清酥类甜品D.软式甜面包

3.下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥

4.增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。A.混酥类甜食B.冻品类甜食C.清酥类甜品D.软式甜面包

参考答案和解析
正确答案：C
更多“糖粉是蔗糖的再制品,普遍应用于( )及蛋糕的装饰。A.清酥类品种的制作B.发酵类品种的制作C.混酥类 ”相关问题

  • 第1题：

    由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()

    A.层酥类制品

    B.油炸类制品

    C.混酥类制品

    D.蛋糕类制品


    参考答案：C

  • 第2题：

    按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

    A.点心用途

    B.点心加工工艺及坯料性质

    C.厨房分工

    D.点心温度


    正确答案：B

  • 第3题：

    木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

    A.糖粉

    B.脆皮饼干面

    C.清酥面坯

    D.混酥面坯


    正确答案：：B


  • 第4题：

    在调制( )时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

    A.混酥类饼干

    B.清蛋糕类饼干

    C.蛋清类饼干

    D.圣诞节饼干


    正确答案：D

  • 第5题：

    中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。

    A.混酥类糕点、蛋糕

    B.面包、松酥类糕点心

    C.粉糕类点心、装饰类糕点

    D.广式月饼、饼干


    正确答案：D

  • 第6题：

    糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。

    • A、清酥类品种的制作
    • B、发酵类品种的制作
    • C、混酥类品种的制作
    • D、蛋糕类品种的制作

    正确答案:C

  • 第7题：

    按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、（）、清酥类、面包类、泡芙类等。

    • A、油酥类
    • B、混酥类
    • C、蒸制类
    • D、粉糕类

    正确答案:B

  • 第8题：

    制作混酥类西点时应使用（）的面粉。


    正确答案:中低筋

  • 第9题：

    混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

    • A、饼干
    • B、蛋糕
    • C、泡芙
    • D、果冻

    正确答案:A

  • 第10题：

    制作混酥类西式点时应使用（）。


    正确答案:特低筋

  • 第11题：

    混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

    • A、甜点装饰
    • B、蛋糕
    • C、泡芙
    • D、果冻

    正确答案:A

  • 第12题：

    饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    烤制范围较广,品种繁多,主要用于( )品种。

    A、面包、蛋糕、酥点、饼类

    B、包类、蛋糕、酥点、饼类

    C、面包、蛋糕、水油皮类的品种

    D、包类、蛋糕、水油皮类的品种


    参考答案：A

  • 第14题：

    下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。

    A.混酥类

    B.清蛋糕类

    C.蛋清类

    D.圣诞节类


    正确答案：：A


  • 第15题：

    类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

    A.清蛋糕

    B.混酥

    C.蛋清

    D.圣诞节


    正确答案：：A


  • 第16题：

    ()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

    A、蛋糕类

    B、面包类

    C、清酥类

    D、混酥类


    答案：D

  • 第17题：

    混酥类品种表面用砂糖作为装饰时，烘烤温度( )。

    A.要适当提高

    B.不变

    C.先提高后降低

    D.要适当降低


    正确答案：D

  • 第18题：

    （）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。


    正确答案:花滚刀

  • 第19题：

    由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）

    • A、层酥类制品
    • B、油炸类制品
    • C、混酥类制品
    • D、蛋糕类制品

    正确答案:C

  • 第20题：

    糖粉装饰品，可用于（）的装饰。

    • A、清酥制品
    • B、混酥制品
    • C、蛋糕制品
    • D、泡夫制品

    正确答案:C

  • 第21题：

    按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

    • A、点心用途
    • B、点心加工工艺及坯料性质
    • C、厨房分工
    • D、点心温度

    正确答案:B

  • 第22题：

    混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

    • A、清酥类饼干面坯
    • B、混酥面坯
    • C、清蛋糕类面糊
    • D、清酥面坯

    正确答案:C

  • 第23题：

    制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。


    正确答案:细砂糖

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