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调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的A.水B.糖C.油D.面粉
题目
调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
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第1题：
蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。A.鸡蛋、糖、面粉
B.鸡蛋、面粉、油
C.鸡蛋、面粉、水
D.鸡蛋、面粉
参考答案：D
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第2题：
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。
A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B.面粉、糖、结力、牛奶、盐
C.酵母、糖、面包改良剂、盐
D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
正确答案：：D
-
第3题：
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。
A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B.要不能出现面、油疙瘩
C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
正确答案：：D
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第4题：
制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第5题：
调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。
- A、水
- B、糖
- C、油
- D、面粉
正确答案:C -
第6题：
奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为（）
- A、配方中面粉用量太多
- B、加蛋时面糊太冷无法乳化均匀
- C、加蛋时面糊温度太高
- D、配方中蛋的用量太多
正确答案:B -
第7题：
如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。
- A、全部使用低筋面粉
- B、全部使用特制面粉
- C、全部使用高筋面粉
- D、糖的含量较高
正确答案:C -
第8题：
（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。
- A、水
- B、糖
- C、油
- D、面粉
正确答案:A -
第9题：
面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）
- A、增加盐的用量
- B、减少糖的用量
- C、使用脱脂奶粉
- D、增加乳化剂
正确答案:C -
第10题：
面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
- A、0
- B、2
- C、4
- D、6%
正确答案:B -
第11题：
调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。
- A、水
- B、糖
- C、油
- D、面粉
正确答案:A -
第12题：
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。
- A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
- B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
- C、酵母、糖、面包改良剂、盐
- D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
正确答案:D -
第13题：
如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。
A.全部使用低筋面粉
B.全部使用特制面粉
C.全部使用高筋面粉
D.糖的含量较高
正确答案：C
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第14题：
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
正确答案：：D
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第15题：
饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高
A.小苏打
B.水
C.氧化剂
D.油脂的用量
正确答案：A
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第16题：
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。
A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂
正确答案：A
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第17题：
要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）
- A、水
- B、油
- C、糖
- D、高筋面粉
正确答案:B -
第18题：
测土配方施肥能（）化肥的使用量。
- A、增加
- B、减少
正确答案:A -
第19题：
制作面包的辅助原料是（）。
- A、糖、油、蛋、奶等
- B、面粉、酵母、水、盐
- C、面粉、酵母、水、糖
正确答案:A -
第20题：
制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。
正确答案:正确 -
第21题：
面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。
- A、吐司面包
- B、法国面包
- C、甜面包
- D、全麦面包
正确答案:C -
第22题：
酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）
- A、高
- B、少
- C、相等
- D、视情况而定
正确答案:B -
第23题：
制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）
- A、1520g
- B、1620g
- C、1720g
- D、1820g
正确答案:B