按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

正确答案:错误

第3题：

一般蛋糕按类别可分为（）

• A、乳沫类
• B、面糊类
• C、戚风蛋糕
• D、奶油蛋糕

正确答案:A,B,C

第4题：

下列面点品种中属于重油蛋糕的是（）。

• A、提子牛油戟
• B、蜂巢蛋糕
• C、戚风蛋糕
• D、海绵蛋糕

正确答案:A

第5题：

戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。

• A、塔塔粉
• B、蛋糕油
• C、发酵粉
• D、酵母

正确答案:A

第6题：

下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）

• A、苏打饼干
• B、口粮饼干
• C、戚风蛋糕
• D、海绵蛋糕

正确答案:A

第7题：

最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）

• A、买糊类蛋糕
• B、乳沫类蛋糕
• C、戚风类蛋糕
• D、磅蛋糕

正确答案:C

第8题：

戚风蛋糕

正确答案: 又称为泡沫蛋白松糕。此类蛋糕是混合面糊类及乳沫类两者，以达到改变乳沫类蛋糕的组织与颗粒。它是采用分蛋法，即蛋白与蛋黄分开搅打再混合而制成的一种海绵蛋糕。其质地非常松软，柔韧性好。此外，戚风蛋糕水分含量高，口感滋润嫩爽，存放时不易发干，而且不含乳化剂，蛋糕风味突出，因而特别适合高档卷筒蛋糕及鲜奶装饰的蛋糕坯。

第9题：

戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。

正确答案:正确

第10题：

蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

正确答案:正确

第11题：

蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

正确答案:错误

第12题：

第13题：

欧美俗称的磅蛋糕是属于（）

• A、戚风蛋糕
• B、面糊类蛋糕
• C、乳沫类蛋糕
• D、天使蛋糕

正确答案:B

第14题：

海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。

正确答案:错误

第15题：

传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。

• A、海绵蛋糕坯
• B、戚风蛋糕坯
• C、慕斯蛋糕坯
• D、清蛋糕坯

正确答案:A,B,D

第16题：

（）又称海绵蛋糕。

• A、奶油蛋糕
• B、清蛋糕
• C、天使蛋糕
• D、戚风蛋糕

正确答案:B

第17题：

蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

• A、戚风蛋糕
• B、清蛋糕
• C、海绵蛋糕
• D、乳酪蛋糕

正确答案:B

第18题：

按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。

正确答案:油蛋糕；戚风蛋糕

第19题：

长崎蛋糕是属于（）

• A、面糊类蛋糕
• B、乳沫类蛋糕
• C、戚风类蛋糕
• D、重奶油蛋糕

正确答案:B

第20题：

按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。

正确答案:清蛋糕；油蛋糕；槭风蛋糕

第21题：

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。

• A、奶油蛋糕
• B、清蛋糕
• C、一般蛋糕
• D、黄油蛋糕

正确答案:C

第22题：

黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。

• A、奶油蛋糕
• B、黄油蛋糕
• C、清蛋糕
• D、巧克力核桃蛋糕

正确答案:D

第23题：