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棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点

题目

棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。

A.硬质面包和烫面糕点

B.软质面包和混酥糕点

C.脆皮面包和冷冻甜品

D.起酥面包和起酥糕点

相似考题

1.清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.馅料

2.松饼为面团包入(ROLLIN)油脂再予折叠,形成很多层次,经烘烤成松酥之产品。()此题为判断题(对，错)。

3.硅的氧化物SiO2的熔点高，颗粒小，能弥散在()，上浮困难，但与Mn一起使用，则能形成低熔点的易于排出的()。

4.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强

更多“棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质 ”相关问题

  • 第1题：

    将脂溶性药物制成起效迅速的栓剂应选用的基质是

    A.可可豆脂
    B.半合成山苍子油脂
    C.半合成椰子油脂
    D.聚乙二醇
    E.半合成棕榈油脂

    答案：D
    解析：

  • 第2题：

    为什么在人造奶油的生产过程中油脂析出？应采取什么措施解决？


    正确答案: 有时在人造奶油的表面上可以清晰的看到游离析出的油脂，这种现象的发生一般是由以下情况造成的：SFI值太低以致不能固定液相；油相中晶体数量不够；结晶体晶格太弱以至无法承受压力。针对这种情况，解决的办法是：调节油相配比，适当增加高熔点油脂使用量；添加蔗糖酯、单甘酯或1%～2%的格林斯德TMPS201等油脂/乳化剂系统；人造奶油出库前将其放置于5℃～10℃的低温环境下存放1～2天以稳定人造奶油的晶体结构。

  • 第3题：

    料胚的弹性和塑性是通过（）来达到的，榨料的可塑性是由其（）配合形成的。如配合不当塑性降低，压榨时粒子结合松散，形成干硬高含油的饼粉排出机外，（），同时电机负荷增加；如过分湿润塑性增加，大量熟胚 粒子从榨条缝隙中被挤出，同时不能形成瓦状饼块。（），电机负荷降低。


    正确答案:蒸炒；水分温度；油流移向出饼口；油流移向进料端

  • 第4题：

    合金元素加入钢中形成的合金碳化物的（）高。

    • A、塑性
    • B、熔点
    • C、硬度

    正确答案:B,C

  • 第5题：

    制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团（）。

    • A、容易发黏
    • B、容易发脆
    • C、马上发黏
    • D、马上发脆

    正确答案:A

  • 第7题：

    代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

    • A、起酥油
    • B、人造奶油
    • C、鲜奶油
    • D、颗粒油脂

    正确答案:A

  • 第8题：

    将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成型。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。

    • A、高筋
    • B、中筋
    • C、低筋
    • D、专用

    正确答案:A

  • 第10题：

    通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单选题
    饼干生产中采用哪种油脂较为好（）
    A

    花生油

    B

    煎炸油

    C

    棕榈油

    D

    人造奶油


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列哪项属青铜材质的特点？（）
    A

    熔点高、硬度大、可塑性强、色泽光亮

    B

    熔点低、硬度小、可塑性强、色泽光亮

    C

    熔点高、硬度小、可塑性弱、色泽暗淡

    D

    熔点低、硬度大、可塑性弱、色泽暗淡


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。

    • A、硬质面包和烫面糕点
    • B、软质面包和混酥糕点
    • C、脆皮面包和冷冻甜品
    • D、起酥面包和起酥糕点

    正确答案:D

  • 第14题：

    松饼为面团包入（ROLLIN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    下列哪项属青铜材质的特点？（）

    • A、熔点高、硬度大、可塑性强、色泽光亮
    • B、熔点低、硬度小、可塑性强、色泽光亮
    • C、熔点高、硬度小、可塑性弱、色泽暗淡
    • D、熔点低、硬度大、可塑性弱、色泽暗淡

    正确答案:A

  • 第16题：

    制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制面团容易发黏。

    • A、吸湿面粉
    • B、吸收水分
    • C、吸收糖分
    • D、吸湿蛋液

    正确答案:A

  • 第17题：

    用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。


    正确答案:温水

  • 第18题：

    油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

    • A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
    • B、油脂能阻止面筋的生成
    • C、油脂能使面团的可塑性减弱
    • D、油脂能使面团的疏散性增强

    正确答案:C

  • 第19题：

    调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。

    • A、可熔
    • B、熔点
    • C、融合
    • D、融点

    正确答案:C

  • 第20题：

    泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。

    • A、油脂面团
    • B、水制面团
    • C、烫制面团
    • D、蛋面团

    正确答案:C

  • 第21题：

    断路器的触头应采用（）的材料制成。

    • A、熔点低
    • B、熔点高
    • C、导热能力强
    • D、热容量大

    正确答案:B,C,D

  • 第22题：

    判断题
    通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    奥氏体的特点是（）
    A

    塑性好

    B

    强度高

    C

    硬度高

    D

    高温下易于轧制成型

    E

    韧性好


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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