乳品是焙烤食品的( ),它可以改善面团的组织,延缓面包的老化。
A.疏松剂
B.着色剂
C.防腐剂
D.凝固剂
第1题:
在食品中添加( )可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A.甜味剂
B.防腐剂
C.着色剂
D.增稠剂
第2题:
面团分割重量600公克,烤好面包重量为540公克,其烤焙损耗是
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
第3题:
鸡蛋可以作为焙烤食品的消泡剂、膨松剂、防腐剂和柔软保鲜剂。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
第5题:
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
第6题:
鸡蛋的起酥性,可以使焙烤食品的质地().
第7题:
盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。
第8题:
下列属于食品添加剂的是()。
第9题:
疏松剂在焙烤食品中有哪些作用?
第10题:
α-淀粉酶
β-淀粉酶
蛋白酶
多肽酶
脂肪酶
第11题:
第12题:
面包
糕点
饼干
面条
水饺
第13题:
鸡蛋的起酥性,可以使焙烤食品的质地()
A.膨松
B.疏松
C.细腻
D.均匀
E.柔软
第14题:
盐在焙烤食品中可以( ),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
第15题:
第16题:
乳品是焙烤食品的(),它可以改善面团的组织,延缓面包的老化。
第17题:
焙烤类食品包括()
第18题:
面团分割重量600公克,烤好后面包重量为540公克,下列焙烤损耗不正确的是()
第19题:
面团分割重量600公克,烤好面包重量为540公克,其烤焙损耗是()。
第20题:
在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。
第21题:
在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。
第22题:
第23题: