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用以使糕点、饼干、( )、结构疏松的物质，称为膨松剂。A.体积膨胀B.组织细腻C.组织均匀D.口感香酥

题目

用以使糕点、饼干、( )、结构疏松的物质，称为膨松剂。

A.体积膨胀

B.组织细腻

C.组织均匀

D.口感香酥

相似考题

1.冷水面坯质感说法不正确的是()。A.面坯内部无空洞B.组织均匀C.体积不膨胀D.面筋质较少

2.物理膨松面坯体积疏松膨大，( )，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。A.口感酥脆B.组织细密暄软C.组织坚实D.口味咸鲜

3.物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密喧软,为()结构,有浓郁的蛋香味。A.蜂窝状B.海绵状多孔C.组织坚实D.网状

4.食品膨松剂又称疏松剂，它能使制品内部形成均匀、致密的()，是西点制作的主要添加剂。A.单孔细胞B.多空细胞C.单孔组织D.多孔组织

参考答案和解析
正确答案：A
更多“用以使糕点、饼干、( )、结构疏松的物质,称为膨松剂。A.体积膨胀B.组织细腻C.组织均匀D.口感香酥 ”相关问题

  • 第1题：

    ()适合制作饼干、蛋糕等制品。

    A.糕点粉

    B.面包粉

    C.自发粉

    D.水饺粉


    参考答案：A

  • 第2题：

    依靠膨松剂而膨松的制品是()。

    A.果塔

    B.饼干

    C.风味蛋糕

    D.水果排


    参考答案：C

  • 第3题：

    ()、()等与轻质碳酸钙复配得到的疏松剂,遇热则缓慢地释放出二氧化碳,使食品产生均质、细腻的膨松结构体,可提高糕点、面包、饼干的品质。


    参考答案：碳酸氢钠 明矾

  • 第4题：

    香料烟中部烟的组织结构为（）。

    A.疏松

    B.较疏松

    C.较疏松至稍细致

    D.细致


    正确答案：C

  • 第5题：

    鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地()

    A.膨松

    B.疏松

    C.细腻

    D.均匀

    E.柔软


    正确答案：AE

  • 第6题：

    饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。

    A.面团膨松剂

    B.面筋改良剂

    C.面团乳化剂

    D.面糊发泡剂


    正确答案：B

  • 第7题：

    烘焙类食品包括()

    A.面包

    B.糕点

    C.饼干

    D.面条

    E.水饺


    正确答案：ABC

  • 第8题：

    用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，称为膨松剂。

    • A、体积膨胀
    • B、组织细腻
    • C、组织均匀
    • D、口感香酥

    正确答案:A

  • 第9题：

    关于膨松性下列叙述正确的是（）。

    • A、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香
    • B、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味
    • C、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味
    • D、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香

    正确答案:A

  • 第10题：

    化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈海绵状组织结构，口感（）。

    • A、酥脆
    • B、绵软
    • C、酥脆浓香
    • D、喧软清香

    正确答案:D

  • 第11题：

    物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

    • A、口感酥松
    • B、口感软糯
    • C、口味香甜
    • D、体积疏松膨大

    正确答案:D

  • 第12题：

    （）通常用于饼干、糕点等需要添加疏松剂的各类食品中。


    正确答案:碳酸氢钠

  • 第13题：

    混酥类制品口感应()甜味适中。

    A.香酥

    B.均匀

    C.酥松

    D.酥脆


    参考答案：C

  • 第14题：

    用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是( )。

    A.体积大、组织松软

    B.组织紧密、细腻

    C.蛋糕颗粒粗糙、紧密

    D.体积膨胀度大、组织细腻


    正确答案：A

  • 第15题：

    质地较硬、( )越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

    A.口感结实

    B.经久耐嚼

    C.组织细腻

    D.促进肠胃运动


    正确答案：：B


  • 第16题：

    油脂与面筋的结合可以()面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。

    A.硬化

    B.强化

    C.柔软

    D.弱化


    正确答案：C

  • 第17题：

    使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但( )。

    A.损耗比较大

    B.成品风味不足

    C.搅拌较费事

    D.感官性质不良


    正确答案：C

  • 第18题：

    酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体，可使面包( )。

    A.质地均匀，体积增大

    B.体积增大，口感润滑

    C.疏松多孔，层次清晰

    D.疏松多孔，体积增大


    正确答案：D

  • 第19题：

    通常我们用图形来表示组织的整体结构、职权关系及主要职能，称为

    A．组织树

    B．职位说明书

    C．组织手册

    D．组织结构

    E．组织分工


    正确答案：A
    组织图也称组织树，是用图形表示组织的整体结构、职权关系及主要职能。组织图一般描述权力结构、沟通关系、管理范围及分工情况、角色结构和组织资源流向等。

  • 第20题：

    物理膨松剂主坯成品的特点，体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。

    • A、体积大、组织松软
    • B、组织紧密、细腻
    • C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
    • D、体积膨胀度大、组织细腻

    正确答案:A

  • 第22题：

    鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.

    • A、膨松
    • B、疏松
    • C、细腻
    • D、均匀
    • E、柔软

    正确答案:A,E

  • 第23题：

    甘油双乙酰酒石酸单酯为良好的（），制出的蛋糕具有体积大，组织细腻，口感好的特点。


    正确答案:发泡剂

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