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按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包
题目
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。
A、软皮面包、脆皮面包
B、脆皮面包、酥皮面包
C、松质面包、硬皮面包
D、脆皮面包、松质面包
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第1题：
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是( )的特点。
A.脆皮面包
B.松质面包
C.软质面包
D.硬质面包
正确答案：D
-
第2题：
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
答案：正确
-
第3题：
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。
A.硬质面包和烫面糕点
B.软质面包和混酥糕点
C.脆皮面包和冷冻甜品
D.起酥面包和起酥糕点
正确答案：D
-
第4题：
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。
- A、酵母面包
- B、快速面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
下列何种为软质面包（）。
- A、全麦面包
- B、甜面包
- C、可松面包
- D、法国面包
正确答案:B -
第6题：
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
- A、所用的原料
- B、面团调制方法
- C、本身的质感
- D、成型方法
正确答案:C -
第7题：
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
正确答案:正确 -
第8题：
梭形面包又叫（）。
- A、罗宋面包
- B、硬质面包
- C、塞克面包
- D、ABC都对
正确答案:A,C -
第9题：
按照各国饮食习俗的不同，（）大致可分为欧式、美式和日式三种。
- A、果料面包
- B、软质面包
- C、硬质面包
- D、松质面包
正确答案:D -
第10题：
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。
- A、脆皮面包
- B、松质面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:D -
第11题：
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。
- A、软质面包
- B、硬质面包
- C、松质面包
- D、脆皮面包
正确答案:B -
第12题：
多选题面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A酵母面包
B快速面包
C软质面包
D硬质面包
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第13题：
面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。()
答案：错误
-
第14题：
按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
答案：正确
-
第15题：
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。
- A、硬质面包和烫面糕点
- B、软质面包和混酥糕点
- C、脆皮面包和冷冻甜品
- D、起酥面包和起酥糕点
正确答案:D -
第16题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:C -
第17题：
脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。
- A、有区别
- B、无区别
- C、相似
- D、相同
正确答案:A -
第18题：
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。
- A、脆皮面包
- B、松质面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:D -
第19题：
按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面包。
正确答案:硬式；软式 -
第20题：
烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是（）。
- A、蛋糕
- B、面包
- C、饼干
- D、脆皮面包
正确答案:D -
第21题：
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:A -
第22题：
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。
- A、发酵速度
- B、发酵时间
- C、操作时间
- D、操作速度
正确答案:A -
第23题：
餐厅所需要的面包，主要包括软质面包，松质面包，（）面包。
正确答案:脆皮