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调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。A、脆粉B、香粉C、面粉D、滑粉

题目

调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

A、脆粉

B、香粉

C、面粉

D、滑粉

相似考题

1.西点中常用的增稠剂有()等 。A.明胶、琼脂、果胶、果粉B.琼脂、果冻、淀粉、可可粉C.果冻、面粉、玉米粉、可可粉D.明胶、果冻、琼脂、淀粉

2.挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料()。A、一定要洁白B、一定要量大C、一定要干燥D、一定要半干

3.发酵粉团仅指以()调制而成的粉团。A.粳米粉B.糯米粉C.籼米粉D.水磨粉

4.制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。A.面粉、鸡蛋、牛奶B.面粉、鸡蛋、计司粉C.淀粉、鸡蛋、牛奶D.淀粉、鸡蛋、计司粉

更多“调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。A、脆粉B、香粉C、面粉D、滑粉 ”相关问题

  • 第1题：

    构成蛋泡糊的主要原料品种是______。

    A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

    B.蛋清、泡达粉和糯米粉

    C.蛋白、泡达粉、水和面粉

    D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉


    参考答案：A

  • 第2题：

    着衣工艺常用的主要原料多为()、面粉、鸡蛋等。

    A、马蹄粉

    B、西米粉

    C、淀粉

    D、藕粉


    参考答案：C

  • 第3题：

    调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。

    A、生粉

    B、西米粉

    C、发酵粉

    D、马蹄粉


    参考答案：C

  • 第4题：

    挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。

    • A、马蹄粉
    • B、西米粉
    • C、淀粉
    • D、藕粉

    正确答案:C

  • 第5题：

    蛋泡糊的主要用料有（）

    • A、淀粉，蛋清
    • B、面粉，蛋清
    • C、米粉，蛋清

    正确答案:A

  • 第6题：

    米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。

    • A、面粉
    • B、淀粉
    • C、大米粉
    • D、玉米粉

    正确答案:A

  • 第8题：

    调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。

    • A、发酵粉
    • B、小苏打
    • C、臭粉
    • D、干酵母

    正确答案:D

  • 第10题：

    调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。

    • A、淀粉
    • B、湿淀粉
    • C、水淀粉
    • D、干淀粉

    正确答案:D

  • 第11题：

    构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。

    • A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
    • B、蛋清、泡达粉和糯米粉
    • C、蛋白、泡达粉、水和面粉
    • D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    蛋泡糊的主要用料有（）
    A

    淀粉，蛋清

    B

    面粉，蛋清

    C

    米粉，蛋清


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。

    A、鸡蛋清

    B、鸡蛋黄

    C、鸡蛋液

    D、鸡蛋


    参考答案：A

  • 第15题：

    蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。

    A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉

    B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉

    C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉

    D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉


    正确答案：C

  • 第16题：

    全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。

    • A、淀粉
    • B、苏打粉
    • C、泡打粉
    • D、水

    正确答案:A,D

  • 第17题：

    调制混酥面坯的基本用料有（）等。

    • A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
    • B、面粉、黄油、牛奶、盐
    • C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
    • D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶

    正确答案:C

  • 第18题：

    西点中常用的增稠剂有（）等。

    • A、明胶、琼脂、果胶、面粉
    • B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉
    • C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉
    • D、明胶、果胶、琼脂、淀粉

    正确答案:D

  • 第19题：

    蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。

    • A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉
    • B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
    • C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉
    • D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉

    正确答案:C

  • 第20题：

    面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。

    • A、雪衣糊
    • B、脆皮糊
    • C、高丽糊
    • D、蛋泡糊

    正确答案:B

  • 第21题：

    发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。

    • A、粳米粉
    • B、糯米粉
    • C、籼米粉
    • D、水磨粉

    正确答案:C

  • 第22题：

    制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。

    • A、面粉、鸡蛋、牛奶
    • B、面粉、鸡蛋、计司粉
    • C、淀粉、鸡蛋、牛奶
    • D、淀粉、鸡蛋、计司粉

    正确答案:A

  • 第23题：

    调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。

    • A、糖
    • B、油
    • C、料酒
    • D、黄酱

    正确答案:C

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