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______是生炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经挂糊处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.旺火快速加热成熟E.原料需经上浆处理F.选用动物性原料

题目
______是生炒工艺中的正确处理方法。

A.原料需经挂糊处理

B.原料需经前期热处理

C.原料加工成较小的形状

D.旺火快速加热成熟

E.原料需经上浆处理

F.选用动物性原料

相似考题

1.处方中"二芽"应付的药材是A、生麦芽、炒麦芽B、生谷芽、炒谷芽C、生稻芽、炒稻芽D、炒谷芽、炒麦芽E、炒麦芽、炒稻芽

2.______是熟炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理F.选用蔬菜原料

3.生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。A、生煸、煸炒B、熟煸、煸炒C、熟煸、生煸D、块炒、熟炒

4.为凸显______等菜品的脆嫩口感,其主料的黏液去除采用的是生搓法。A.生炒鳗片、生炒鱿鱼B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼C.生炒鳝片、生炒甲鱼D.生炒鳝片、生炒鳗片

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  • 第1题：

    医师处方合写二芽，应付的药物是

    A.生谷芽、炒麦芽

    B.炒谷芽、炒麦芽

    C.生谷芽、炒谷芽

    D.生麦芽、炒麦芽

    E.生稻芽、炒谷芽


    参考答案：B

  • 第2题：

    增强延胡索止痛作用的最佳炮制方法是

    A、生用

    B、酒炒

    C、醋炒

    D、蜜炙

    E、盐水制


    参考答案：C

  • 第3题：

    A.炒谷芽、炒麦芽
    B.生谷芽、炒麦芽
    C.生麦芽、炒麦芽
    D.生谷芽、炒谷芽
    E.生稻芽、炒谷芽

    医师处方合写二芽，应付的药物是

    答案：A
    解析：

  • 第4题：

    医师处方合写生熟麦芽，应付的药物是

    A.生谷芽、炒麦芽

    B.炒谷芽、炒麦芽

    C.生谷芽、炒谷芽

    D.生麦芽、炒麦芽

    E.生稻芽、炒谷芽


    参考答案：D

  • 第5题：

    龟甲煎液中，总氨基酸含量和总含氮量顺序为

    A、砂炒醋淬品>砂炒品>生品

    B、砂炒醋淬品>生品>砂炒品

    C、砂炒品>砂炒醋淬品>生品

    D、砂炒品>生品>砂炒醋淬品

    E、生晶>砂炒品>砂炒醋淬品


    参考答案：A

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