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川菜中的干烧技法具有的特点是______。A.不添加辅料B.不加红油C.不淋油D.菜品不带卤汁E.不勾芡

题目
川菜中的干烧技法具有的特点是______。

A.不添加辅料

B.不加红油

C.不淋油

D.菜品不带卤汁

E.不勾芡

相似考题

1.卤制冷菜的特点是()。A.味鲜醇厚B.香气浓郁C.油润红亮D.肌肉坚实E.干香不腻

2.川菜中经常使用煸炒的方法,其特点是不换锅、不划油、不勾芡。( )此题为判断题(对，错)。

3.属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。A.红烧B.干烧C.豆瓣酱烧D.红油烧

4.川菜中的干烧技法在烧制时不加水,只加调料。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：AD
更多“川菜中的干烧技法具有的特点是______。 A.不添加辅料B.不加红油C.不淋油D.菜品不带卤汁E.不勾芡”相关问题

  • 第1题：

    糟熘三白的菜品特点是______。

    A.色泽红亮

    B.明油包芡

    C.糟香浓郁

    D.洁白素雅

    E.软嫩清鲜


    参考答案：CDE

  • 第2题：

    川菜中的干煸技法具有的特点是______。

    A.不上浆

    B.不挂糊

    C.不滑油

    D.不换锅

    E.不在成熟过程中调味


    参考答案：ABCD

  • 第3题：

    京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。

    A.蒸制酥烂

    B.蒸制入味

    C.勾芡

    D.淋油

    E.浇上卤汁


    参考答案：ABD

  • 第4题：

    干烧时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟。

    A.只在锅内少刷些油

    B.只在饼面少刷些油

    C.既不刷油也不洒水

    D.只刷油但不洒水


    参考答案：C

  • 第5题：

    绘制油、水井连通图时，一般按油层内的油、水分布上色，油层、水层、气层、干层的染色分别为( )。

    A.红、黄、蓝、不上色

    B.黄、红、蓝、不上色

    C.蓝、不上色、红、黄

    D.红、蓝、黄、不上色


    正确答案：D

  • 第6题：

    烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。

    • A、浓汁
    • B、红汁
    • C、油汁
    • D、清汁

    正确答案:D

  • 第9题：

    汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。

    • A、勾芡
    • B、调味
    • C、加热
    • D、刀工

    正确答案:A

  • 第10题：

    红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。

    • A、少量
    • B、多量
    • C、大量
    • D、足量

    正确答案:A

  • 第12题：

    爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。

    • A、紧汁亮油
    • B、亮油多汁
    • C、汁薄入味
    • D、浓汁亮油

    正确答案:A

  • 第13题：

    糖醋黄河鲤鱼的菜品特点是______。

    A.稍带咸鲜

    B.色泽红亮

    C.明油包芡

    D.外酥内嫩

    E.口味酸甜


    参考答案：ABC

  • 第14题：

    不适合炖菜的工艺条件有______。

    A.勾芡

    B.中火

    C.淋油

    D.小火

    E.选用不锈钢锅具炖制


    参考答案：ABCE

  • 第15题：

    蟹黄扒翅在大翻前需要的工序有______。

    A.勾芡淋油

    B.烧透入味

    C.沥出汤汁

    D.收浓汤汁

    E.挑出蟹黄


    参考答案：ADE

  • 第16题：

    熘菜的味汁酸甜且多,需要______。

    A.浇淋卤汁

    B.裹附卤汁

    C.兑制味汁

    D.勾芡


    参考答案：D

  • 第17题：

    干烧法是（）的传统技法之一。

    • A、鲁菜
    • B、川菜
    • C、冀菜
    • D、浙菜

    正确答案:B

  • 第18题：

    大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

    • A、滑嫩
    • B、软嫩
    • C、脆嫩
    • D、绵软

    正确答案:D

  • 第19题：

    烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡。

    • A、清汁
    • B、白汁
    • C、芡汁
    • D、油汁

    正确答案:A

  • 第20题：

    干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。

    • A、收汁
    • B、勾芡
    • C、淋油
    • D、翻身

    正确答案:A

  • 第21题：

    俄式菜的特点是口味清淡，油少不腻。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。

    • A、不勾芡
    • B、不调味
    • C、不翻勺
    • D、不淋油

    正确答案:A

  • 第23题：

    红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。


    正确答案:正确

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