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大良炒鲜奶中的火腿茸可以调节菜肴的咸味,菜肴如果淡了可以多放一点。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
淮扬菜重用酱油,以少油味淡为主,菜肴淡中鲜香,烂香而糯。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第3题：
大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜,而且不宜过分搅打,以便于凝固成型。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第4题：
大良炒鲜奶不需要添加的辅料是______。A.蟹肉
B.鸡肝
C.火腿茸
D.鲜鱼肉
参考答案：D
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第5题：
施芡可以丰富菜肴的口味和口感。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第6题：
通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第7题：
菜肴的色调,即菜肴的主要色彩,又称为主调或基调。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第8题：
芡汁裹住菜肴外表,既能加快菜肴热量散发,又能增加菜肴的透明光泽度。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第9题：
碘盐应在菜肴快炒好时下锅。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第10题：
刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第11题：
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
- A、软炸鱼条
- B、炒鲜奶
- C、生煎肉饼
- D、菊花鱼块
正确答案:D -
第12题：
判断题“大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
食用烤乳猪时主要吃皮,除皮以外还可以回锅制作其他菜肴。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第14题：
制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
如果宴请的主宾是四川客人,宴席菜品中可以适当安排四川特色菜肴。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第16题：
施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第17题：
通过配菜可以有效地确定制作菜肴的成本。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第18题：
糖醋菜肴中加入味精会增加菜肴的鲜美度。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第19题：
菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第20题：
烹调用具可以连炒几个菜后再刷锅勺,这样既节省时间,又不会影响菜肴质量。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第21题：
蒸制菜肴保持了原料的原汁原味。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第22题：
“大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。
正确答案:正确 -
第23题：
单选题以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）A软炸鱼条
B炒鲜奶
C生煎肉饼
D菊花鱼块
正确答案： B解析： 暂无解析